制作無鋁健康油條的小常識：

儲存面團(tuán)時，應(yīng)存放在冰箱的保鮮室內(nèi)（溫度在0-10攝氏度），第二天炸油條時要提前取出放在室溫（25攝氏度）環(huán)境中，讓面團(tuán)的溫度回升到室溫在進(jìn)行操作，否則會因面團(tuán)內(nèi)部溫度偏低造成炸出的油條內(nèi)部發(fā)黏，有不熟的口感，表皮發(fā)硬，味道發(fā)酸、油條吸油，口感差，不起個等現(xiàn)象。使用五豐（億發(fā)）無鋁油條精和油條面團(tuán)該用涼水和面還是熱水和面五豐（億發(fā)）無鋁油條精是制作油條面團(tuán)的好搭檔，具有發(fā)酵力強，未添加明礬，制作時操作省時方便，制作出來的油條酥脆爽口的特點。

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什么是秋葉丹無鋁油條膨松劑用途：

秋葉丹無鋁油條膨松劑用途的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時發(fā)生作用。油條、薯片等膨化食品這些食品中不僅含有明礬，也可能還有有害物質(zhì)。使用復(fù)合膨松劑時對產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長不大，失去膨松劑的意義。研究表明，秋葉丹無鋁油條膨松劑用途中鋁的吸收對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國人民在長期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

秋葉丹無鋁油條膨松劑用途一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。

堿性原料分類：

（1）單一劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產(chǎn)生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與其他會產(chǎn)生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生CO2氣體。

（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

產(chǎn)氣速度分類：

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產(chǎn)生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應(yīng)發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

炸油餅的做法

食材用料：雞蛋 一個   面粉 300克    溫水 適量    無鋁油條膨松劑5克   鹽 3克    酵母粉 4克

做法：1.面粉中加入無鋁油條膨松劑、鹽，拌勻，加入雞蛋攪拌成均勻的顆粒狀。2.酵母粉用溫水沖泡，攪拌使酵母粉全部溶化，將酵母水加入進(jìn)面粉盆中，攪拌至均勻無干粉顆粒。0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，放點油和鹽少許，用溫水和面揉至面團(tuán)，面稍微硬點，然后將面團(tuán)醒30分鐘，發(fā)酵好了在放點啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。3.加蓋保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至有大的蜂窩即可制作油餅。4.案板抹些許食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一點油，取約五十克一塊面團(tuán)，用手指輕輕地按壓成半厘米厚的圓餅。5.用切刀在圓餅中間劃兩刀，油溫約七成熱，中小火下入油餅，炸制兩面金黃色撈出，在盤子中放一張廚房用紙吸油，一道美味的炸油餅就做好了，特別適合早餐搭配豆?jié){、牛奶食用。