做菜時要切小一點烹調(diào)時，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物。但是東莞蔬菜配送蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。

煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味，與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。就蔬菜的形態(tài)而言，本書不是要敘述各品種的植物學形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，東莞蔬菜配送香菇在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失

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餐廳蔬菜配送產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預(yù)冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。三、我們公司無論在配送還是在食堂管理上都有規(guī)范的操作流程，以保證食品的安全。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地后進入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜，能大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應(yīng)性而定。

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵擋不良環(huán)境和致病微生物的損害，堅持質(zhì)量，減少損耗，延伸貯藏期。因此，在貯藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進 程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動，以抵達保鮮的目的。使用發(fā)泡網(wǎng)套冰袋的作用：一方面可避免蔬菜直接接觸冰袋造成凍，特別是黃瓜、茄子、西紅柿等不耐低溫的果類蔬菜，以及生菜、菜心等葉片組織比較幼嫩的葉類蔬菜；另一方面可避免包裝箱內(nèi)的溫度急劇變化，并延長適宜低溫的時間。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。

隨著社會的不斷進步和發(fā)展，很多人對于健康、營養(yǎng)狀況十分的重視，為了提高生活品質(zhì)，很多人都關(guān)注到食品營養(yǎng)問題，尤其是食堂時的營養(yǎng)問題，得到很多餐飲公司的關(guān)重視。

如今食品安全營養(yǎng)問題上，受到很多人的高度關(guān)注和重視，但是傳統(tǒng)的餐飲營養(yǎng)已經(jīng)無法滿足人們的需求，只有不斷地發(fā)展和進步，才能夠做到與時俱進，讓身體狀況得到提高。餐飲不斷的·推陳出新，推出各種營養(yǎng)套餐，滿足員工的各種需求。