EDTA二鈉在食物添加劑中的作用

美國(guó)對(duì)EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過(guò)75毫克/公斤，另外在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護(hù)色劑的作用,使用量分別不超過(guò)165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒(méi)有對(duì)果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動(dòng)物性食品以及醬汁等食品中，而Na2EDTA的使用未見(jiàn)規(guī)定。

食品添加劑EDTA二鈉

國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國(guó)際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物—CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。根據(jù)我國(guó)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬(番茄沙司除外)、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類(不包括包裝飲用水)這9類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時(shí)則不得超過(guò)250毫克/公斤。四二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，大使用量為75毫克/公斤。

EDTA?理化特性外觀與性狀

EDTA理化特性外觀與性狀：白色晶體粉末。pH值：10.5-11熔點(diǎn)（℃）：248℃引燃溫度（℃）：450℃溶解性：溶于水，微溶于醇。 

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)單一同位素質(zhì)量：380.018445 Da標(biāo)稱質(zhì)量：380 Da平均質(zhì)量：380.17 Da。計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)1.疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）:無(wú)2.氫鍵供體數(shù)量:43.氫鍵受體數(shù)量:144.可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量:75.互變異構(gòu)體數(shù)量:無(wú)6.拓?fù)浞肿訕O性表面積1717.重原子數(shù)量:288.表面電荷:09.復(fù)雜度:29310.同位素原子數(shù)量:011.確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:012.不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:013.確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:014.不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:015.共價(jià)鍵單元數(shù)量:9

EDTA二鈉和鐵離子的反應(yīng)

基于EDTA-2Na與Fe3 能生成穩(wěn)定的FeY,過(guò)量的Fe3 與硫酸根反應(yīng)生成血紅色的配合物,EDTA-2 Na的加入使與硫酸鉀反應(yīng)的Fe3 濃度降低,從而使Fe3 與硫酸根絡(luò)合物的吸光度下降,在485 nm波長(zhǎng)下,0.5～22.5μg/mL范圍內(nèi)EDTA-2Na的加入量與體系吸光度的改變量成正比,線性回歸方程為A485=0.02497p(μg/mL) 0.03472,線性相關(guān)系數(shù)為0.9990,表觀摩爾吸光系數(shù)為5.143×103L.mol-1.cm-1。該法用于食品樣品中EDTA-2Na含量的測(cè)定,結(jié)果滿意。