隨著社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種觀念和管理模式都需要和這個時代的發(fā)展要求相匹配，如果無法匹配的話，很可能會對企業(yè)的發(fā)展造成一定的影響，甚至還有可能遭到社會的淘汰。如今在餐飲管理理念上，企事業(yè)單位已經(jīng)逐漸將單位的食堂進(jìn)行承包，讓專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行集中管理，這種專業(yè)有效的管理手段，在一定程度上適應(yīng)了社會發(fā)展的要求，是當(dāng)前極理想極有效率的經(jīng)營手段。餐飲管理理念轉(zhuǎn)變 適應(yīng)新形勢下的食堂承包服務(wù)。

首先考察食堂承包商是否具備承包資質(zhì)，是否具備食堂承包實(shí)力，初級考察階段應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察。其次飯?zhí)贸邪臼欠衲芴峁┹^完善的食堂開展?fàn)I銷解決案，內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、實(shí)際，是否具有較強(qiáng)的操作性且完全能滿足員工用餐需求。食堂從業(yè)人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進(jìn)入食堂，也不可以干預(yù)食堂的日常事務(wù)。

如何管理好大食堂：注重信息交流，信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

工作能力包括領(lǐng)1導(dǎo)者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)1導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級處理上下級關(guān)系所需的時間和次數(shù)就會減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級不能勝任，上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動所費(fèi)時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。