對(duì)于企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，在選擇食堂承包企業(yè)的時(shí)候，一定要從餐飲管理理念入手，通過(guò)對(duì)于管理理念的參考，找到適合本單位的食堂運(yùn)營(yíng)模式。通常情況下，如今的很多餐飲管理公司，在規(guī)模和實(shí)力上，都能夠做到專(zhuān)業(yè)化和創(chuàng)新化，這在一定程度上非常有利于單位食堂的積極發(fā)展，有利于改善食堂傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)于企業(yè)和單位整體發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。全新的餐飲管理理念一旦作用于企業(yè)餐飲管理上，必將會(huì)讓食堂經(jīng)營(yíng)煥發(fā)出新的活力。

食堂承包管理中食堂人員以及監(jiān)督管理工作：食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；為什么要“反復(fù)抓”對(duì)于一些重要的工作必須反復(fù)的強(qiáng)調(diào)，交代好工作的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、方式和方法。反復(fù)抓，是一個(gè)逐步細(xì)化，不斷遞進(jìn)的管理思維，通過(guò)反復(fù)抓，使工作逐步從低級(jí)向高1級(jí)，從小范圍向大范圍擴(kuò)展，從低水平向高水平提升。

首先食堂承包商應(yīng)全1方位開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書(shū)的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn):主食加工過(guò)程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。主食制成成品后，要放入專(zhuān)用熟制品容器中，蓋單蓋被標(biāo)志要向外，要確保做到生熟分開(kāi)。