學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)方案,學(xué)校食堂都?xì)w屬于大中型的飯?zhí)茫筒腿吮容^多，量大，口感多種多樣，十分磨練主廚的基本功，因此院校醫(yī)院工廠食堂廚具的挑選就很重要了。那麼，接下去廣州市天圣廚房小編就為大家介紹一下學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)方案的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)知識(shí)吧。

一、學(xué)校食堂廚具歸類

1、食堂廚具按照使用場(chǎng)所來(lái)分，可分成商用廚具和家用廚房用品。商用廚具適用酒店餐廳、餐館、院校醫(yī)院工廠企業(yè)等大中型廚房機(jī)器設(shè)備，家用廚房用品一般用以家中。

2、食堂廚具按照主要用途來(lái)分，可分成下列五大類。

1）是儲(chǔ)藏用具，分為食品類儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩絕大多數(shù)。食品類儲(chǔ)藏又分成冷凍和非冷儲(chǔ)藏，冷凍是根據(jù)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷柜等完成的。器物用品儲(chǔ)藏是為廚具、炊具、容器等出示儲(chǔ)存的空間。儲(chǔ)藏用具是根據(jù)各種各樣底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等進(jìn)行的。

2）清洗用具，包含熱水管的供貨系統(tǒng)軟件、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗物柜等，清洗后在廚房操作中造成的廢棄物，應(yīng)設(shè)置垃圾桶或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配置消毒碗柜、食品類廢棄物粉碎器等機(jī)器設(shè)備。

3）調(diào)養(yǎng)用具，關(guān)鍵包含調(diào)養(yǎng)的櫥柜臺(tái)面，梳理、刷碗、調(diào)料、調(diào)配的專用工具和容器。伴隨著科技的發(fā)展，家中廚房用食品類切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)器、調(diào)配機(jī)器等也在持續(xù)提升。

4）烹飪用具，關(guān)鍵有爐灶、爐灶和烹飪時(shí)的有關(guān)專用工具和容器。伴隨著廚房改革的過(guò)程，電飯煲。高頻率電磁爐、微波爐加熱、微波加熱電烤箱等也剛開始很多進(jìn)到家中。

5）用餐用具，關(guān)鍵包含餐廳中的家具和用餐時(shí)的用具和容器等。

三、冷藏設(shè)備

制冷設(shè)備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等。

保養(yǎng)方法：及時(shí)清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時(shí)除霜，清理機(jī)組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺(tái)雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設(shè)備

洗消類

包含水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時(shí)清理污物，使用時(shí)按照操作說(shuō)明進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

使用壽命：水池8～10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7～10年。

五、衛(wèi)生設(shè)備

滅蠅燈設(shè)備圖

包含消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

保養(yǎng)方法：嚴(yán)格按照使用說(shuō)明操作，保持設(shè)備的內(nèi)外清潔，在斷電后，注意除塵和清理其他污物。

使用壽命：消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈的使用壽命一般4～7年。

所有設(shè)備在擦拭時(shí)，需要用軟布，不能用鋼絲球、百潔布等比較粗糙的用品擦拭清理，以免劃傷設(shè)備。

使用各種電器設(shè)備都要注意線路排放整齊，不要絆線，經(jīng)常檢查線路是否松動(dòng)、老化、斷裂，檢查線路板材有無(wú)腐蝕，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障。有故障時(shí)需要立即斷電請(qǐng)專人維修，不能帶故障運(yùn)行。

電器類產(chǎn)品嚴(yán)禁用水直接沖洗，確保安全。

消毒柜設(shè)備

如果食堂廚房設(shè)備經(jīng)常保養(yǎng)到位，使用過(guò)程中不容易出現(xiàn)故障，而且其使用壽命甚至能超過(guò)一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當(dāng)于減少設(shè)備成本，省錢了？

目前，全國(guó)各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問(wèn)題

設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)者還需要特別注意一些相關(guān)的設(shè)計(jì)方面。

1、各區(qū)域的設(shè)置應(yīng)符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應(yīng)注意廚房設(shè)備和其他廚具的配置經(jīng)濟(jì)實(shí)用，確保設(shè)備的質(zhì)量，并考慮設(shè)備的衛(wèi)生、安全和美觀要求。優(yōu)選使用由不銹鋼制成的設(shè)備和器具。本發(fā)明具有明顯的標(biāo)簽描述或顏色編碼標(biāo)識(shí)，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識(shí)別和區(qū)分監(jiān)管。

2.在廚房設(shè)計(jì)中，食堂廚房設(shè)計(jì)的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設(shè)置、污水的設(shè)計(jì)均應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.由于每項(xiàng)功能都能滿足監(jiān)測(cè)的需要，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監(jiān)控。