廚房在很多人的觀念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，特別是在是集體場(chǎng)地也許經(jīng)營場(chǎng)所，廚房更是一切商家忌諱讓別人進(jìn)入的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，大家對(duì)食品衛(wèi)生安全越來越重視，廚房商用廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲業(yè)推出了'透明廚房'或者'明檔廚房'這些類似的名詞，讓消費(fèi)者能夠 實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師及其廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整齊，整體規(guī)劃合理、低噪節(jié)能的廚房商用廚房設(shè)備，毫無疑問能夠 為企業(yè)無形中吸引住很多顧客群。

3000人的員工企業(yè)商用廚房工程規(guī)劃需要找哪些公司設(shè)計(jì)？

一、決定工作流程運(yùn)行功率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但整體規(guī)劃整體規(guī)劃卻是處處以工作流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運(yùn)行功率，關(guān)鍵體現(xiàn)在廚房合理布局整體規(guī)劃上。整體規(guī)劃整體規(guī)劃必須認(rèn)真分析，減少階段，縮短距離，簡化工作流程，才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規(guī)劃是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運(yùn)籌思路、整體規(guī)劃技巧，不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能，進(jìn)步工作功率。

二、決定輔佐體系整體規(guī)劃

整體規(guī)劃程序各階段是有機(jī)聯(lián)系的。地區(qū)區(qū)分、通道設(shè)置、工作間切割、設(shè)備合理布局、水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備親近關(guān)聯(lián)性，在其中一項(xiàng)變動(dòng)，就得牽動(dòng)其他商用廚房設(shè)備各項(xiàng)發(fā)生變化。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積切割，面積切割又控制通道的設(shè)置，設(shè)備合理布局變化，則水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備也要作相應(yīng)的變化。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不行能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能關(guān)鍵取決于廚房商用廚房設(shè)備合理布局整體規(guī)劃。廚房有大有小，但是基本功用不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下整體規(guī)劃應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝過程整體規(guī)劃，不漏步，不缺項(xiàng)。

1000人員工的公司食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范說明

公司食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范說明主要包括一下三個(gè)方面：

1、公司食堂廚房設(shè)計(jì)—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范

必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。

2、員工食堂廚房設(shè)計(jì)——水、電、防火方面的規(guī)范

《和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》

3、食堂廚房設(shè)計(jì)——設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范說明

《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃?xì)?、蒸箱的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》GBIL/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（北京市地方標(biāo)準(zhǔn)）等。

5000人的集團(tuán)企業(yè)食堂商用廚房設(shè)計(jì)要注意哪些

大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計(jì)要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費(fèi)者的飲食需求。

大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時(shí)為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設(shè)置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便，在做廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)作統(tǒng)籌考慮才對(duì)。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。

廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。

廚房加工區(qū)域，包括對(duì)原料進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對(duì)原料進(jìn)行刀工處理的深加工及其隨之進(jìn)行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時(shí)清運(yùn)出店。與原料入店相似，其進(jìn)出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個(gè)區(qū)域是比較恰當(dāng)?shù)?。即使有些飯店，廚房場(chǎng)地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應(yīng)餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設(shè)計(jì)在一樓的同一區(qū)域，實(shí)踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。

該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點(diǎn)心的成型和熟制等崗位。正因?yàn)槿绱?，該區(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集，設(shè)備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對(duì)獨(dú)立地分成四個(gè)部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)。

熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)的訂單，將加工好的原料，進(jìn)行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺(tái)和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。