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海鮮池人員的操作規(guī)程:
海鮮池出庫(kù)入庫(kù)配合運(yùn)作程序
A、 財(cái)務(wù)部指l定專人配合海鮮池每天對(duì)海鮮進(jìn)行出庫(kù)入庫(kù); 超市海鮮池定做
B、 由于海鮮池的海鮮出庫(kù)入庫(kù)比較特殊,運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不用填寫領(lǐng)貨單,但必須通過冷庫(kù)保管員一同進(jìn)行運(yùn)作;
C、 冷庫(kù)鑰匙由財(cái)務(wù)部冷庫(kù)保管員負(fù)責(zé)保管。超市海鮮池定做
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海鮮池海鮮死l亡原因:
原因——氧氣問題導(dǎo)致海鮮大量死l亡 解決辦法:提供充足的溶氧。超市海鮮池定做
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應(yīng)保持在5毫克/升以上,低于3毫克/升時(shí),不適合魚類生存。改良水質(zhì),配置增氧裝置,增加換水次數(shù),減少存養(yǎng)的數(shù)量,增加光照時(shí)間,采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水,均可增加水中溶解氧的含量?;铘~運(yùn)輸法:在水中注入二氧化碳和氧氣各50%,活魚將會(huì)處于昏迷狀態(tài),然后,將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進(jìn)行運(yùn)輸,這樣,可使魚安l眠近40個(gè)小時(shí)。
原因——日常維護(hù)問題導(dǎo)致海鮮大量死l亡
解決辦法:存養(yǎng)省理。
管理好封閉式循環(huán)系統(tǒng),需要做到“三勤”:
勤檢查。檢查系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行是否正常,充氣是否足夠,水流是否暢順。
勤清理。及時(shí)清理存養(yǎng)池內(nèi)死l亡的海鮮品,避免由于死海鮮品腐爛而引起水質(zhì)惡化。
勤觀察。要經(jīng)常觀察存養(yǎng)海鮮品是否有不正常的反應(yīng),水質(zhì)狀況是否保持良好,遇到情況,應(yīng)及時(shí)查出原因,立即進(jìn)行處理。超市海鮮池定做
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酒店海鮮池相關(guān)知識(shí):
海鮮池是否有基礎(chǔ)備量,是否經(jīng)常有因?yàn)槲磦浜ur導(dǎo)致酒店估清損失,或者vip海鮮池未備貨需要外購(gòu)緊急采購(gòu)海鮮價(jià)格較高給酒店帶來(lái)的損失,這些是否需要跟海鮮池供應(yīng)商追回。(個(gè)人認(rèn)為,海鮮池生意好,可以和海鮮佬聊一聊,生意差就算了)。超市海鮮池定做
查監(jiān)控。根據(jù)海鮮臺(tái)秤標(biāo)簽時(shí)間抽查該時(shí)間左右十分鐘內(nèi)監(jiān)控是否異常,主要看是否三方在場(chǎng),是否稱完倒回海鮮池,稱重海鮮內(nèi)是否有異物打稱,貨版一致(各種斑,各種親兄弟龍蝦,各種很像的小蝦等等),是否鮮活,加工時(shí)是否異常(某些大龍蝦宰殺時(shí)水多不多,經(jīng)驗(yàn)),加工完是否立即交給廚房,有沒有不稱重就加工的,這些例子只是給你舉一反三的,要想想別人可能在什么時(shí)候干什么壞事,才能知道怎么防范。海鮮池各部門配合程序1、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、海鮮池協(xié)調(diào)運(yùn)作程序(1)海鮮池盤點(diǎn)配合運(yùn)作程序A、海鮮池盤點(diǎn)時(shí)間分別是每月15號(hào)和30號(hào),具體時(shí)間由財(cái)務(wù)部下發(fā)面知單。超市海鮮池定做