盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的，價(jià)格在8到10元以上，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價(jià)格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。

微波加熱原理：微波的熱效應(yīng)源于交變電場(chǎng)與食品的相互作用，食品內(nèi)的水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子在電場(chǎng)作用下，由隨機(jī)排列方式轉(zhuǎn)為沿電場(chǎng)方向有序排列，當(dāng)電場(chǎng)方向改變時(shí)，極性分子的排列方向也隨之發(fā)生改變，因此在交變電場(chǎng)的作用下，食品內(nèi)部極性分子高速旋轉(zhuǎn)振動(dòng)，導(dǎo)致分子碰撞摩擦生熱。液相中的離子在交變電場(chǎng)中不斷隨電場(chǎng)方向的改變而移動(dòng)，在該過(guò)程中與附近的原子、分子不斷發(fā)生碰擊，也可以將電磁能轉(zhuǎn)換成熱能。因此微波可以在分子水平上加熱食物，具有快速整體加熱的特點(diǎn)。

　社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，商務(wù)辦公樓、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)工作人群、社會(huì)流動(dòng)人群迫切需要一種衛(wèi)生、方便、快捷的午、夜餐供應(yīng)體系。這種快餐應(yīng)具備中的加工質(zhì)量、豐富多彩的品種、營(yíng)養(yǎng)配比合理、衛(wèi)生、安全的飲食原料，以及加工、快遞、保存過(guò)程完全符合衛(wèi)生防疫要求的產(chǎn)品。這一社會(huì)化飲食問(wèn)題存在已久，社會(huì)各界人士和不少企業(yè)曾作過(guò)不懈努力，然而依舊沒(méi)有得到改善。微波營(yíng)養(yǎng)快餐這一項(xiàng)目交會(huì)為這一社會(huì)化問(wèn)題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點(diǎn)，它還能提供人們健康、營(yíng)養(yǎng)的享受，并使其與社會(huì)文明進(jìn)步相適應(yīng)。