炒制火鍋底料常用的食用油是什么

    牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其更大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

    芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風(fēng)味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進(jìn)鍋里，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。

    豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料?？稍诩訜徇^(guò)程中產(chǎn)生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調(diào)味料，可調(diào)味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內(nèi)臟、牛內(nèi)臟、水產(chǎn)品的異味、腥味。

    色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應(yīng)用于火鍋底料的炒制、調(diào)味料的調(diào)配、風(fēng)味菜肴的調(diào)配等。

市面上的火鍋底料有哪些口味

    火鍋不僅在重慶很受歡迎，而且深受全國(guó)廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。因此，很多投資者看到了商機(jī)，想開(kāi)一家串香店。一些投資者對(duì)餐飲業(yè)有一定的了解，所以他們只想買火鍋底料。那么市場(chǎng)上的火鍋底料有什么口味呢？

1、麻辣紅鍋底料

    重慶麻辣串香基料分為黃油基料和清油基料。它們使用不同的油，味道也不同。但乳木果醬的味道更純正厚實(shí)，純油料醬的味道更鮮美。

    根據(jù)不同市場(chǎng)的需求，所需的口味類型也不同。經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)買時(shí)，一定要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)香型的需求，然后再購(gòu)買。

2、清湯湯底

    目前常見(jiàn)的湯底材料有番茄鍋底、蘑菇鍋底、三鮮鍋底、金湯鍋底，甚至少見(jiàn)的是腌菜鍋底。

重慶火鍋底料的使用方法

    一，四人以下使用方法。火鍋放置于火鍋，加入開(kāi)水1500-2000g（冷水直接燒開(kāi)也行），將底料、調(diào)料包放入鍋中，味道偏淡可放入適量的姜片、蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

    二， 五人以上使用方法。人數(shù)超過(guò)五人的話，一袋火鍋底料顯然就不夠用了。此時(shí)多購(gòu)買兩袋火鍋底料，這樣吃后面味道不會(huì)變淡。此時(shí)的調(diào)料包也相應(yīng)的加入相比的量。

    三，吃出火鍋店味道。若要吃出火鍋店味道，家用400g火鍋底料顯然不夠用了。此時(shí)就要配上火鍋店專用火鍋底料與專用紅油，這樣配置出來(lái)的火鍋就是火鍋店中的火鍋。

     四，開(kāi)涮。此時(shí)開(kāi)始吃起來(lái)吧，享受更好的重慶味道。

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