商用煮粥鍋訂制

明檔擺放四項基本原則

①新鮮感和食欲感：燈光直射樣品，使其清晰明亮。鮮活的食材，亮麗協調的色彩，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

②樣品菜突出主料和副料：讓顧客明明白白消費。

③美觀同時注意節(jié)約：恰當存儲，注意更換頻次，方便顧客拿取，提高食材的利用率，盡量減少損耗和浪費。

④擺放為營銷服務：在不少店里，明檔相當于菜譜，因此擺放必須營銷。如某家海鮮店，明檔排擺放當天購買的鮮、奇特的食材，吸引顧客；

(1)整齊就是美指軍訓菜品，作風，主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。(2)明亮就是美燈光的效果，把美的菜品讓它的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。

明檔是當地飯店通用的點菜方式。在這里，拿出菜譜沒人看，客人喜歡在餐前去明檔逛一逛。因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。這家大酒店的明檔占地800平方米，呈回字形設計，檔口富有特色，例如：

① 海鮮檔又寬又高，傾斜狀呈現在顧客眼前，好像海鮮批發(fā)市場的攤位，給人新鮮、實惠的印象。

② 北京烤鴨位于明檔一端，鴨坯掛在烤爐前，客人駐足便可以看到烤制全過程。

③ 為了突出立體感，騰飛喜慶大酒店將菜名寫在紅紙上，照在位盅上擺臺，方便靈活，非常顯眼，而這些位盅都是宴會上淘汰下來的殘次品，廢物利用，不會額外增加成本。

④ 明檔菜名以及擺檔時盤中的書畫，皆由本檔口的廚師自己完成。