大腸菌群檢測的關鍵在于方法的選用，食品中大腸菌群檢測有兩種表示方法。

1、是以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群較大可能數(shù)(MPN)表示，檢測方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定》；

2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示，檢測方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》。

3、現(xiàn)行食品標準中規(guī)定的大腸菌群指標以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用GB 4789.3-2016，故檢測樣品前需根據(jù)產(chǎn)品標準認真選擇方法。

例如，GB/T2717-2003醬油衛(wèi)生標準中對大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛(wèi)生標準中對大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。

程控定量封口機工作原理： 加入含有總大腸菌群細菌的水樣，目標細菌在Minimal Medium ONPG-MUG培養(yǎng)基中36℃±1℃培養(yǎng)，總大腸菌群細菌產(chǎn)生的特異性生物酶β一半乳糖苷酶能分解Minimal Medium ONPG-MUG培養(yǎng)基中的色源底物ONPG,使培養(yǎng)呈現(xiàn)黃色；同時水樣中大腸埃希氏菌產(chǎn)生特異性的β一葡萄糖醛酸酶分解Minimal Medium ONPG-MUG培養(yǎng)基中的熒光底物MUG，產(chǎn)生特征性熒光。同樣原理，耐熱大腸菌群(糞大腸菌群)在44.5℃培養(yǎng)時會分解Minimal Medium ONPG-MUG培養(yǎng)基中的色源底物ONPG，使培養(yǎng)基呈現(xiàn)黃色。

使用智能程控定量封口機時應該注意哪些操作規(guī)程

操作說明

1、檢查電源是否相符

2、打開電源開關，橙黃色指示燈應當涼氣

3、程控定量封口機需要預熱直到綠色指示燈亮起，由于受工作條件和環(huán)境溫度等因素影響，綠燈啟動時間按范圍大約10-30分鐘。只有當兩個燈都亮時，才能說明機器達到工作溫度。

4、把橡膠墊放在進口托盤架上，有大矩形孔的一端在外。

5、把裝有樣品和DST試劑的定量盤放入橡膠墊中，注意定量盤的每個凹陷要對準橡膠墊上對應的空。

6、向機器方向輕輕推動橡膠墊，直到機器抓住橡膠墊，并帶動其進入機器。

7、大約15秒鐘，定量托盤封口完成，從機器后出來。請從機器后拿出橡膠墊和定量托盤。

8、任何時候，如果需要時機器反轉(zhuǎn)，從前面退出橡膠墊（例如當定量托盤沒放平就將橡膠墊放入機器），請按反轉(zhuǎn)鈕。但是，當橡膠墊已經(jīng)完全進入機器中，請不要按反轉(zhuǎn)開關。

9、如有多個橡膠墊，可以連續(xù)放入機器。