烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

“烤全羊”是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原人民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

乳豬是怎樣烤出來的：

“明爐烤”“暗爐烤”的不同烤法。乳豬宰殺，用“柞木穿，緩火遙炙，急轉(zhuǎn)勿住”，將乳豬叉著舉在火上烤熟的這種制法，在今天的廣東稱為“明爐烤”。  

光皮和麻皮的不同烤法：

烤乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，烤時(shí)涂油少，有的可在豬身上烤出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，烤制時(shí)不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏通乳豬表皮，烤制后乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口即消。

一家新開的燒烤店該怎么經(jīng)營呢？

創(chuàng)造良好的店面形象

開燒烤店，店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時(shí)維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

保證的產(chǎn)品特色

開燒烤店要時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項(xiàng)目選擇的頭一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用正宗的口味吸引消費(fèi)者。要想烤出獨(dú)特的味道，還必須親自做口味試驗(yàn)，通常燒烤都要采用多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。（促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如：打折優(yōu)惠卡、滿100返20之類的方式）。