在人們從見(jiàn)到一款新型調(diào)味品到完全接受它，需要一個(gè)品嘗的環(huán)節(jié)，目前調(diào)味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因?yàn)檫@些調(diào)味品大多包裝量較大，買一瓶品嘗，味道不合口味時(shí)就帶來(lái)了麻煩，食之無(wú)味，棄之可惜，因此就失去了對(duì)其他新型調(diào)味品的購(gòu)買欲。例如麻辣醬，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上，價(jià)格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想，那么這瓶麻辣醬就只好棄置，本人就有幾瓶類似的調(diào)味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上設(shè)計(jì)調(diào)味品的包裝，考慮到初次品嘗的需要，那么就會(huì)在調(diào)味品的包裝方面推陳出新，填補(bǔ)“頓包裝”調(diào)味品市場(chǎng)的空白。醬油類調(diào)味品的種類及其生產(chǎn)工藝盡管醬油類調(diào)味品的種類很多，風(fēng)味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品。

醬油類調(diào)味品的種類及其生產(chǎn)工藝

盡管醬油類調(diào)味品的種類很多，風(fēng)味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品。其生產(chǎn)多是以含蛋白質(zhì)較豐富的植物性食物（大豆或豆粕）或動(dòng)物性食物（魚(yú)、蝦、蟹、牡1蠣1等）為原材料經(jīng)天然或人工發(fā)酵，經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得含低分子含氮浸出物（如氨基酸、核苷酸等）較豐富的鮮味物基質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應(yīng)風(fēng)味的液態(tài)調(diào)味品。醬油、醬中的氨基酸態(tài)氮即是通常所說(shuō)的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)。越好的品種氨基酸態(tài)氮含量越高。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。

調(diào)味料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903《調(diào)味品分類》17大類中調(diào)味料酒歸類為調(diào)味品。2007年由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織北京市食品釀造研究所等單位起草，同年國(guó)家商1務(wù)1部發(fā)布調(diào)味料酒《SB／T 10416—2007》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”。隨著調(diào)味料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，生產(chǎn)工藝也隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步不斷改進(jìn)。目前各種調(diào)味料酒在超市銷售時(shí)也均歸類在調(diào)味品柜臺(tái)銷售。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱?！　〈送?，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，患者應(yīng)該少吃。醬油、醬中的氨基酸態(tài)氮即是通常所說(shuō)的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)?！　?

1雞精的使用量并沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。　

味精是非常容易溶于水的，所以通常來(lái)講，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果1佳，菜肴的味道也會(huì)更加的鮮美。這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但同樣也沒(méi)有鮮味。雞精的用法就沒(méi)那么多要求了，任何時(shí)間放到菜品中，效果都不錯(cuò)。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。