真空和面原理就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質網(wǎng)絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。采用電機內置結構，渦輪與攪拌軸直接連接，降低了功率損耗，結構緊湊，機身高度適中，副電機正轉、反轉、停止，翻斗時行程開關起限位保護作用。

相關介紹：采用的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉換；采用獨特和面方式，確保面粉與水在短時間內均勻混合，增進面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

全自動真空和面機 關鍵詞：該機主要適合攪拌各類面食、糕點、面點制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設備。真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。不僅適用于面制品行業(yè)中，同時還適用于化工、行業(yè)的同類作業(yè)。

真空和面機應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質量，促進蛋白質網(wǎng)絡結構的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良。小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花。

全自動真空和面機是我公司自行研制開發(fā)的和面機，主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機來達到不同的和面效果，采用真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。