凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見(jiàn)。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)的認(rèn)可。等到倒入一壺開(kāi)水之后，沒(méi)過(guò)多久，碗里面的開(kāi)水就全都被蔬菜吸走了。

首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長(zhǎng)、0.5-1CM寬的葉片。殺青：將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機(jī)械殺青每次投葉量為2.5～5KG，殺青時(shí)間為8-10分鐘。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足人們的生活需要，脫水蔬菜開(kāi)始越來(lái)越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來(lái)的10%，形狀和口感、營(yíng)養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。頂能了解到，不少的白領(lǐng)入冬以來(lái)不愿意外出就餐，就會(huì)選擇這種簡(jiǎn)單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)紅外線(xiàn)干制、真空干制等。我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、歐美及東南亞等國(guó)家，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也較大。

脫水蔬菜在加工過(guò)程中出現(xiàn)褐變，一般是哪些情況引起的呢？首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1。頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。我們說(shuō)的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)是大限度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色香味有很大影響?，F(xiàn)在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種，有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。