上頭是什么意思?

上頭：少量的是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費(fèi)者喜歡喝。研究發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的危害較大，當(dāng)酒中含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭暈，還會(huì)有的感覺。醛類上頭：白酒中的醛類主要包括、乙縮醛、等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。綿"，主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。

整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟

整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟。在用整粒糧食做熟料固態(tài)時(shí)蒸糧之前一定要先泡糧，時(shí)間好超過8個(gè)小時(shí)，有些難蒸的糧食如果一次性蒸不開花還要悶水后復(fù)蒸。酒曲用水活化重要的作用就是讓酒曲與糧食拌均勻，這是利用了水的流動(dòng)性以及稀釋后體積變大的作用。窖池不升溫或者只有局部升溫就要檢查一下酒曲是否攪拌均勻。培菌是一個(gè)相對(duì)開放的過程，一些雜菌容易乘虛而入。

白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長(zhǎng)時(shí)間貯存不存在正

總的來說，經(jīng)過對(duì)白酒所呈現(xiàn)的微黃色進(jìn)行分析和研究發(fā)現(xiàn)，白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)時(shí)間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長(zhǎng)時(shí)間貯存不存在正比關(guān)系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評(píng)得高分,品質(zhì)屬,沒有直接的聯(lián)系。所以,在鑒別白酒的質(zhì)量時(shí)不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)白酒的微黃色。含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。