掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計(jì)量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量手工掛面機(jī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的手工掛面機(jī)基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過一定時(shí)間的攪拌，小麥粉中手工掛面機(jī)的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

一般我們會在手工掛面機(jī)清潔中會使用到一些化學(xué)試劑，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將手工掛面機(jī)機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。手工掛面機(jī)清潔完后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工掛面機(jī)鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。

現(xiàn)在，很多人都喜歡自己在家里動手手工掛面機(jī)制作各種的美食，因?yàn)橥饷娴拿朗超F(xiàn)在是越來越不將就衛(wèi)生了，所以人們都喜歡自己在家中制作各種美食。而手工掛面機(jī)制作美食的時(shí)候，我們就需要各種的電器。手工掛面機(jī)使用完畢后要停機(jī)并切斷電源，清理機(jī)身上的積面，不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，對機(jī)器進(jìn)行潤滑注油.軸承內(nèi)的潤滑油脂一年要更換1次，