平時我們接觸的都是食品機械用的真空滾揉機，今天來介紹一下實驗室用真空滾揉機：實驗室用真空滾揉機的總體特點：本機結(jié)構(gòu)采用不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、。另外，使用此真空滾揉機可得到以下效果;設(shè)定滾揉工作時間。前者是通過對裝填了食品包裝的容器進行加熱，通過對于空氣熱膨脹還有食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中空氣進行排出，再經(jīng)過密封、冷卻之后，使得包裝容器形成一定真空度。設(shè)定間歇滾揉時間。真空狀態(tài)滾揉時間。連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。電器控制均采用防水電腦控制。正反轉(zhuǎn)。

      我們在選澤真空滾揉機的時候，不知道大家有沒有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎么選擇適合自己或者說適合自己企業(yè)的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪個是好的，那個是不好的。在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

      滾揉機具有攪拌、滾揉摔打的作用，在產(chǎn)品的腌漬上有很強的工作效率，可以讓產(chǎn)品與輔料更好的吸收融合，增加產(chǎn)品的口感，對產(chǎn)品的表皮不造成傷害，腌料分布均勻，使產(chǎn)品的柔韌性和外觀得到很大的提高，增加產(chǎn)量等等。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。真空滾揉機帶有真空自吸系統(tǒng)，可以讓產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉摔打，更好的進行嫩化與腌漬，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量與重量，把肉類產(chǎn)品的纖維完全的舒展開來，口感細膩潤滑，真空狀態(tài)下的產(chǎn)品會比普通的口感更好，分布更均勻等。

滾揉機為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態(tài)下滾揉會減少摩擦、摔打時產(chǎn)生的熱量，而且肉類在真空狀態(tài)下不會被氧化，抑制細菌的增長，減緩肉類變質(zhì)，增長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機滾筒內(nèi)做膨脹、縮小了往復(fù)運動也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結(jié)構(gòu)，讓肉類更柔嫩，增強其保水性、結(jié)合力以及彈性，及增加了產(chǎn)品的口感，更是大大的提高了產(chǎn)量。