健康豬肉具有正常的鮮、香味,無(wú)異味

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無(wú)異味。病死豬肉有味、腐臭味及其他異味。健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會(huì)有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時(shí)水分多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯表面也沒(méi)有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)很硬。

買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來(lái)還軟趴趴的，所以，這一點(diǎn)是能讓我們從比較直觀的角度來(lái)判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過(guò)程中，量是相對(duì)比較少的，因?yàn)樗熬褪撬赖?，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時(shí)，看見(jiàn)豬皮上有很多小紅點(diǎn)，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬(wàn)要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會(huì)比較白凈。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時(shí)內(nèi)出售完畢，通常情況下不過(guò)夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。