馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中排名第二。將淀粉加熱至60~75℃，淀粉顆粒迅速膨脹膨脹，破壞淀粉顆粒的形狀。它是一種半透明的膠體糊狀物。該過程是淀粉的糊化。所謂的糖漿是在熱水溶解的鄰接淀粉和支化淀粉溶液中不完全破壞的淀粉顆粒和破碎的淀粉顆粒的不均勻混合狀態(tài)。糊化淀粉口感好，易于消化，稱為α淀粉。馬鈴薯淀粉具有優(yōu)異的糊化特性，使其與其他淀粉區(qū)別開來。由于其高膨脹度和強(qiáng)吸水能力，肉類蛋白質(zhì)在肉制品的加工和加熱過程中發(fā)生熱變性，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。由于網(wǎng)狀物中沒有水分，沒有緊密結(jié)合，它被淀粉顆粒吸收和固定。做為國有制土豆生產(chǎn)制造早已發(fā)展趨勢25年的生產(chǎn)加工公司，都是我國馬鈴薯粉的標(biāo)準(zhǔn)單位。使淀粉顆粒柔軟有彈性，起到粘附和保水的雙重作用。因此它成為肉類加工的首1選。它還廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)，紡織工業(yè)，食品加工業(yè)，膠粘劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。

深加工推動(dòng)馬鈴薯主食之路今年年初，中國啟動(dòng)了馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，大力推進(jìn)馬鈴薯饅頭，面條，米粉等主食加工。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補(bǔ)充成分的形象，成為主角。在140多平方米的展廳內(nèi)，有來自陜西，甘肅，山西，北京等省市的各種馬鈴薯產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉，全粉，馬鈴薯復(fù)合粉，粉絲，土豆面，馬鈴薯糯米等。 ，有各種形式。 。馬鈴薯具有食品，蔬菜和水果的營養(yǎng)，更耐儲(chǔ)存，適應(yīng)性強(qiáng)，分布于世界各地，產(chǎn)業(yè)鏈長，加工產(chǎn)品廣泛。匹配，可以使其他成分的性能發(fā)展和轉(zhuǎn)化，并使各種成分的營養(yǎng)相得益彰。因此，聯(lián)合國認(rèn)為馬鈴薯種植和加工具有經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益和生態(tài)。綠色黃金行業(yè)的利益和可持續(xù)發(fā)展。

傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉主要是通過加熱原淀粉，膠凝淀粉顆粒，然后快速干燥，研磨，篩分和包裝來生產(chǎn)的。具體的工藝路線如下：將淀粉和水 - 淀粉乳糊化，干燥，粉碎和包裝。常見的生產(chǎn)方法是滾筒干燥和擠出，其中滾筒法是常見的。該方法由1908年歐洲Wulkank Supf發(fā)明，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，而擠出方法一般適用于實(shí)驗(yàn)室IV。 1.滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據(jù)不同的鼓形結(jié)構(gòu)，它分為兩種類型：單輥和雙輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達(dá)150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。主糧道路上不容忽視的問題是馬鈴薯是我國重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物，其種植面積和產(chǎn)量2013年，中國馬鈴薯總產(chǎn)量突破8000萬噸，成為繼稻米，玉米和小麥之后的第四大糧食作物。鼓的表面在鼓的旋轉(zhuǎn)下形成均勻的薄層。在加熱下，淀粉開始凝膠化并干燥。當(dāng)水含量降至5％時(shí)，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預(yù)糊化。

預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對(duì)淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對(duì)酶敏感。該過程是淀粉糊化。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術(shù)的缺乏已成為影響馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年的瓶頸。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。