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按含水量分目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。（一）鮮面。是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。山東省沂源縣魯村鎮(zhèn)的大豆面條 [3]（二）鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長些。（三）掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。

在香港極受歡迎的云吞面，面底是生面。生面早時(shí)產(chǎn)于廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口；鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮后呈黃色，當(dāng)然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而的是，生面煮后不可帶堿水味。

吃面和做面在中國已經(jīng)有著上千年的歷史，面條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當(dāng)點(diǎn)心吃。大江南北對(duì)于面食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面，冷面，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削面，熱干面，蘭州拉面，擔(dān)擔(dān)面等等，做法多到你想不到，一個(gè)月都不帶重樣的。經(jīng)常吃面食的人更是長得精壯有力許多。

1.面板及面條呈曲波形？是輥間及切刀梳刀安裝角度過大或梳刀刃口反口，調(diào)整到位即可。2.面板沾軋輥？是因?yàn)槊鎵乃葸^大或螺栓松動(dòng)。3.斷不開面條？是斷面口刀刃與底板不符修整斷面刀刃口調(diào)整到時(shí)位即可。4.面條斷條？是因?yàn)槊娣壑杏须s質(zhì)（上次和面桶中余下的殘?jiān)┗蚝兔娌粍颉?