自主經(jīng)營的模式：是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產(chǎn)銷售，為內(nèi)部員工提供就餐服務(wù)的。縱觀現(xiàn)在國內(nèi)的快餐市場，主要的快餐供應(yīng)商分為四大類：1、麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐連鎖店2、永和豆?jié){、成都小吃等中式快餐連鎖店3、商場、寫字樓餐廳4、經(jīng)營上門送餐業(yè)務(wù)的快餐配送中心。一般自主經(jīng)營的餐飲產(chǎn)品的售價中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費(fèi)用。而不包含水電氣暖等能源費(fèi)用、員工薪資和保險費(fèi)用等費(fèi)用。因自主經(jīng)營，不是商業(yè)行為，因此不產(chǎn)生稅費(fèi)。

內(nèi)部承包或委派管理的模式：是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建，由內(nèi)部員工進(jìn)行承包或委派管理的經(jīng)營模式。其經(jīng)營的餐飲產(chǎn)品的售價包含的費(fèi)用，一般由本企業(yè)自行或協(xié)商制定執(zhí)行。

行業(yè)整體特性方面：1. 品牌創(chuàng)建。鑒于每個團(tuán)膳的消費(fèi)群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價格差異、運(yùn)營模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè)，現(xiàn)階段難度較大，各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性?？系禄?、麥當(dāng)勞、必勝客等不少快餐品牌近年紛紛推出“宅急送”的外送模式。除非在經(jīng)營方針上細(xì)分市場，突出其優(yōu)勢；2.經(jīng)營風(fēng)險。團(tuán)膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，因此操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

 味的美化方法很多，主要是去除食物本身的惡味，激發(fā)食物固有的美味和創(chuàng)制食物原本沒有的新味，其手段無非是滌除、壓蓋、化解、烘托、改進(jìn)與融合。借助飲食闡述中國哲學(xué)之“和”，以《左傳·昭公二十年》最為突出而明確：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉。試以古代煮肉羹加醋、鹽為例認(rèn)識去除惡味和揚(yáng)善美味之道。醋不僅僅代表酸，并且可以消殺惡味，這是因?yàn)槿忸惡须?、膻、腥等不食氣味，必須用醋酸稍加消殺；鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因?yàn)槿忸惡谐术r物質(zhì)，但只有加鹽后才能激發(fā)出來。然而這兩種效應(yīng)又必須讓呈腥、膻、臊和呈鮮的物質(zhì)與致酸、致咸的物質(zhì)發(fā)生“化合”作用，而這種作用的條件則是讓它們?nèi)苡谒?，用火加熱促其反?yīng)，其格式與“二氧化碳”一樣，表明“和”是一種化學(xué)生成，因?yàn)橹挥袑⑹澄锶苡谒屑訜幔镔|(zhì)的“親和力”才能發(fā)揮出來?？痉y以提供這一條件，只有烹煮法可以，這也就是為什么只有中國飲食文化能形成“和”的概念的主因。