酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲(chǔ)藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲(chǔ)藏不同的食材，否則會(huì)造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識(shí)奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個(gè)問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會(huì)進(jìn)行貨物混放，因此會(huì)有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會(huì)有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

冷庫工程在施工過程中制冷管道的設(shè)計(jì)有哪些要求

冷庫工程在施工過程中制冷管道的設(shè)計(jì)有哪些要求

一）氨管道設(shè)計(jì)的原則

必需根據(jù)制冷工藝要求進(jìn)行，應(yīng)遵循系統(tǒng)管道設(shè)計(jì)。安排的管道必需保證機(jī)器和設(shè)備能安全運(yùn)轉(zhuǎn)，冷庫操作人員能方便地進(jìn)行操作和檢修，并要使設(shè)計(jì)的管路經(jīng)濟(jì)合理，管道的沿用程阻力蕞小，解決這些問題前提下，盡可能地考慮管道布置的美觀。

二）蒸發(fā)器供液管的設(shè)計(jì)

蒸發(fā)器不能達(dá)到應(yīng)有制冷效果；有的則會(huì)產(chǎn)生供液不足，供液管的設(shè)計(jì)不合理會(huì)造成的蒸發(fā)器供液充盈。制冷效果達(dá)不到設(shè)計(jì)要求，所以對蒸發(fā)器供液管的設(shè)計(jì)應(yīng)符合冷庫的建造要點(diǎn)。要求這兩種冷卻設(shè)備不得并在同一供液管上，每個(gè)冷庫有各自從分配站上單獨(dú)引出的并能調(diào)節(jié)供液量的供液管。當(dāng)同一冷間內(nèi)，同時(shí)存在墻排和頂排兩種冷卻排管形式，原則上也要按墻排管和頂排管分別引供液管，若是采取并聯(lián)在同一供液管的供液方法時(shí)，就采取先接通頂排，再接通墻排等措施保證頂排管的供液量。應(yīng)考慮到沿程阻力對供液量得影響，并聯(lián)于一根供液管的供液方式。對各并聯(lián)公液的蒸發(fā)器，要求其當(dāng)量長度基本相等，保證其阻力平衡。供液和回氣管道的設(shè)計(jì)時(shí)，也要注意到沿程阻力損失影響，保證每組蒸發(fā)器都有良好的制冷效果。

小型冷庫的類型

一、小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種

1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為 35℃；相對濕度為80%。

2. 冷庫內(nèi)設(shè)定溫度：保鮮冷庫： 5～-5℃；冷藏冷庫：-5～-20℃；低溫冷庫：-25℃

3. 進(jìn)冷庫食品溫度：L級(jí)冷庫： 30℃；D級(jí)、J級(jí)冷庫： 15℃。

4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時(shí)再乘以0.8的修正系數(shù)。

5. 每天進(jìn)貨量為冷庫有效容積的8～10%。

二、小型冷庫的庫體

一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯釔烯做保溫料，庫體具有剛性好、強(qiáng)度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點(diǎn)。小型冷庫庫體一般采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運(yùn)方便，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、效果好。小型冷庫選配先進(jìn)的制冷機(jī)組，庫容量與制冷設(shè)備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動(dòng)化操作，運(yùn)作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃23℃，特殊裝配式冷庫可達(dá)-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。