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烤海鴨蛋是什么

烤海鴨蛋選材于海邊的紅樹林所產(chǎn)的海鴨蛋，是吃小魚小蝦的海鴨所產(chǎn)的蛋，用天然海草灰、海鹽等腌漬而成，再以的烤制工藝烘烤，蛋白多為茶色，蛋殼表面偶爾有烘烤過的焦黃或鹽漬痕跡，蛋黃中的沙流油，蛋白韌勁十足，營養(yǎng)價值極高，是老少皆宜的佳肴。

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烤鴨蛋因其的烤制工藝、神秘的配方、的味道而成為大眾的新寵。品質(zhì)，在保持鴨烤鴨蛋原有風(fēng)味的前提下，通過巧妙的烤制溫度和時間調(diào)配，縮去多余水分，改變組織形式，達(dá)到多種用途即食即用，提高口味，多樣化目的。成品蛋清勁道，雞蛋清噪音油，柔中帶脆，長嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，雞蛋清，它的柔軟特性既有肉味，配上涼拌、熱炒、滾湯、糊炸等美味，具有廣譜特性，極具推廣價值。通過對烘烤溫度和烘烤時間的靈活運(yùn)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并將過剩水分抽走，改變組織形式，實(shí)現(xiàn)即食即用，口味更佳，用途更多。

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烤海鴨蛋是什么烤海鴨蛋選材于海邊的紅樹林所產(chǎn)的海鴨蛋，是吃小魚小蝦的海鴨所產(chǎn)的蛋，用天然海草灰、海鹽等腌漬而成，再以的烤制工藝烘烤，蛋白多為茶色，蛋殼表面偶爾有烘烤過的焦黃或鹽漬痕跡，蛋黃中的沙流油。

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烤鴨蛋因其的烤制工藝、神秘的配方、的味道而成為大眾的新寵。提升品質(zhì)，在保持鴨烤鴨蛋原有風(fēng)味的前提下，通過巧妙的烤制溫度和時間調(diào)配，縮去多余水分，改變組織形式，達(dá)到多種用途即食即用，提高口味，多樣化目的。通過對烘烤溫度和烘烤時間的靈活運(yùn)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并將過剩水分抽走，改變組織形式，實(shí)現(xiàn)即食即用，口味更佳，用途更多。烤鴨蛋的優(yōu)點(diǎn)一、烘焙制品中膽固醇的含量比普通鴨蛋低30%。其它營養(yǎng)成分不減，更適合中老年人食用。雞蛋黃卵磷脂素有血管“清道夫”的美稱，海鴨蛋含有大量蛋黃卵磷脂，老人長期食用可延緩記憶力減退，預(yù)防和阿爾茨海默病；2、烤鴨蛋是一種即食食品，味道很好，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質(zhì)食物更有營養(yǎng)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3、烤雞蛋清作為一種配菜原料，涼拌、熱炒、菜湯、油炸，都能完全替代肉用，在即食食品中，是不能替代的。4、將雞蛋分開，單獨(dú)食用，烤蛋白就成了一種只含蛋白質(zhì)，不含脂肪，不含膽固醇的“純食物”，對于已知的食物來說，，是預(yù)防人類健康的——心、腦、血管疾病，有積極作用。

怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋？由于養(yǎng)殖方式的不同，海鴨蛋和普通鴨蛋所產(chǎn)蛋與普通鴨蛋也有明顯的差別，主要有三點(diǎn)：【外型不同】就外型而言，看海鴨蛋外型偏小，而一般鴨蛋外型偏大?！局亓俊渴遣煌模汉ｘ喌芭c普通鴨蛋相比，海鴨蛋雖然外形小，但拿起來卻比普通鴨蛋重，輕一搖會感覺海鴨蛋很飽滿?！窘馕觥俊镜包S比較結(jié)實(shí)】海鴨蛋的蛋黃比較結(jié)實(shí)，可以插入牙簽豎起來，用筷子連蛋黃一起夾起，如果是普通鴨蛋，很容易就會松開。【蛋黃不一樣】：直觀的鑒別方法就是把鴨蛋敲開，你會發(fā)現(xiàn)二者蛋黃完全不同，海鴨蛋的蛋黃偏紅，而普通鴨蛋的蛋黃偏黃，海鴨蛋的蛋黃偏大，蛋黃也結(jié)實(shí)。

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為什么咸鴨蛋會出油？咸鴨蛋在市場上都有買到，但要分清咸鴨蛋與咸海鴨蛋，二者的營養(yǎng)價值是不同的，味道也不同，出油的量也不同，海鴨蛋比一般的鴨蛋做的咸蛋做的要好，出油多，蛋黃緊實(shí)，吃起來又香又咸。咸蛋黃出油主要是由于腌制鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生了鹽析現(xiàn)象，使鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪在鹽析反應(yīng)中慢慢轉(zhuǎn)化成油，所以出油的多少與鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪含量有很大關(guān)系。(咸鴨蛋在食用前要熱一下再吃，這樣更好吃，也更好吃)。