制作面包可能遇到的問(wèn)題

1. 面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌？原因有：

（1）醒發(fā)過(guò)度。（2）烘烤不足。（3）面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。（4）操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的排氣，均會(huì)令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？原因有：

（1）面筋度過(guò)強(qiáng)。（2）成型時(shí)面筋松馳不足及成型過(guò)緊。（3）烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收腰。

解決辦法：可添加面包改良劑廠家 ，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性。

為什么要使用面包改良劑？

                                                                         為什么要使用面包改良劑？

面包改良劑是制作面包常常會(huì)采用的一種東西，要是沒(méi)有面包改良劑我們?cè)谥谱髅姘那闆r下是沒(méi)有辦法控制小麥面粉的質(zhì)量，不一樣小麥面粉的質(zhì)量，特點(diǎn)是不一樣的，因而，就可以根據(jù)面包改良劑來(lái)改進(jìn)小麥面粉在生產(chǎn)的全過(guò)程中小麥面粉的可靠性，進(jìn)而老保證吐司面包的品質(zhì)，那面包改良劑的恰當(dāng)使用方法是什么呢？

面包改良劑能合理改進(jìn)面糊在生產(chǎn)全過(guò)程的可靠性，如改進(jìn)面糊的耐拌和特性和提升面糊在發(fā)醇全過(guò)程中的可靠性能等；次之，面包改良劑會(huì)提升面糊的摻燒朔性，具體表現(xiàn)在吐司面包的容積上，及其改進(jìn)吐司面包的內(nèi)部組織勻稱性；第三，面包改良劑會(huì)維持吐司面包長(zhǎng)期的綿軟特性。

一般面包改良劑廠家的主要成分其表面張力會(huì)隨著溫度的上升而降低，攪拌過(guò)程中雖然起泡性增加，但因過(guò)程中溫度的增加會(huì)使氣泡膜的流動(dòng)性增加而降低面糊的安定性。因此，當(dāng)使用面包改良劑廠家溫度在30℃以上時(shí)，面糊會(huì)變得較稀，此時(shí)可以增加面包改良劑廠家的用量，來(lái)增加保護(hù)膜的濃度，或者先將配方中的總水量，先保留部分不加入，利用打發(fā)時(shí)降低水用量的方法，來(lái)提高面糊的稠度與打發(fā)性，待打發(fā)完成后。