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海鮮池人員的操作規(guī)程:安裝海鮮池廠家

餐廳部與海鮮池的配合運(yùn)作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運(yùn)作程序 

A、 服務(wù)員通過傳菜部知道后上報(bào)樓面主管以上； 

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補(bǔ)回。 安裝海鮮池廠家

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補(bǔ)回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補(bǔ)單和原因) ● 掃描前：由廚房部負(fù)責(zé)賠償海鮮的成本價(jià)； ● 掃描后：追究責(zé)任為傳菜出錯(cuò)的，由傳菜員負(fù)責(zé)賠償海鮮成本價(jià) .安裝海鮮池廠家

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海鮮池海鮮采購供商選擇必知：

一般的，海鮮的采購要充分考慮供應(yīng)商的問題。尤其是內(nèi)陸商家，出于各種因素考慮，應(yīng)把目光放在沿海城市。對(duì)于海鮮的采購，一定要盡可能多的了解其影響因素。安裝海鮮池廠家

一，網(wǎng)絡(luò)搜索

通過網(wǎng)絡(luò)，你可以查到大量的信息。海鮮的近況全l面的了解，各種海鮮的介紹、價(jià)格、供應(yīng)商等情況，都可通過網(wǎng)絡(luò)詳盡了解。甚至，可以在網(wǎng)上直接聯(lián)系供應(yīng)商。這些都可以足不出戶通過網(wǎng)絡(luò)輕松實(shí)現(xiàn)。D、海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權(quán)簽字報(bào)告)，財(cái)務(wù)人部驗(yàn)收員指l定人簽字。但需要注意的是，自己一定要先把海鮮品種的基本信息了解透徹，與供應(yīng)商溝通時(shí)才能處于上風(fēng)。

二，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)了解

探查當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品市場(chǎng)，了解一下所需要的海鮮的產(chǎn)地、價(jià)格以及質(zhì)量情況，并進(jìn)行階段性的衡量、考察其供應(yīng)情況、價(jià)格趨勢(shì)，做為外地市場(chǎng)考察的參考。

三，實(shí)地考察

海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應(yīng)商，都要進(jìn)行實(shí)地考查?？疾斓囊c(diǎn)包括以下幾點(diǎn)：

1，大市場(chǎng)考察，即供應(yīng)商所在城市批發(fā)市場(chǎng)的考察，主要是品種、價(jià)格、包裝、運(yùn)費(fèi)等等；

2，供應(yīng)商考察，登門面談是必須的，考察對(duì)方的資質(zhì)以及他的客戶群體、業(yè)務(wù)能力，甚至必要以你的所學(xué)來考驗(yàn)他的水平。安裝海鮮池廠家

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生態(tài)海鮮池是模擬近似海洋的一個(gè)海鮮池，下面我們來說一下低溫保鮮水產(chǎn)品的管理方法。

　　1、嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運(yùn)送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地、批發(fā)地運(yùn)動(dòng)到賣場(chǎng)的過程中，低溫管理要注意不要發(fā)生冷卻中斷現(xiàn)象，使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質(zhì)。

　　2、驗(yàn)收貨與加工處置時(shí)應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸l露時(shí)間；

　　3、海鮮池內(nèi)水產(chǎn)冰鮮品，外表溫度應(yīng)維持在5℃以下；

　　4、冷凍品解凍時(shí)需要在低溫下進(jìn)行，應(yīng)緩慢解凍才干確保品質(zhì)，即運(yùn)用冷庫解凍法—加工前一天，即將冷凍水產(chǎn)品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進(jìn)行處理；

　　5、待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冷藏、冷凍庫內(nèi)，生熟分開，分類存放；

　　6、冷凍水產(chǎn)品若要加工，******時(shí)間為魚體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理；

　　7、冷凍庫溫度設(shè)定在25℃到18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍庫的平安線。每日記錄冷凍庫除霜時(shí)間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍品至平安區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門。另外注意冷凍庫必需定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍；下面我們就針對(duì)海鮮池氧氣不足做簡單分析：安裝海鮮池廠家1、只要看魚不斷的浮頭，這就說明已經(jīng)是嚴(yán)重缺氧了，當(dāng)然了溫度的提高或者二氧化碳濃度過高，ph值過高產(chǎn)生有毒的氨這些都會(huì)造成氧氣不足的情況。

　　8、如果條件允許，海鮮池操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃一下；

　　9、要求加工處置，包裝要迅速，以免商品溫度升高；

　　10、已包裝好的廢品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫；

　　11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍庫中剔除，防止發(fā)生交叉污染，連續(xù)污染。

酒樓海鮮池的海鮮如何提高存活率:

食用海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，甚至還會(huì)產(chǎn)生毒l素，不宜食用。

1、由于海鮮從海上到飯店都經(jīng)過捕撈、裝箱、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械恼垓v，這過程難免會(huì)造成海鮮的受傷；

2、管理經(jīng)驗(yàn)不足、平時(shí)護(hù)養(yǎng)不夠；

3、突然改變了海鮮一直以來賴以生存的環(huán)境，到酒樓后沒有足夠符合的海鮮池安置；

4、制作處理人工海水的時(shí)候要注意，要用海水晶勾兌自來水，不能用一般食l鹽代替，另外我們自來水都在自來水廠消毒，含有少量氯，所以自來水需除氯后方可使用，在缺乏光照的時(shí)候，子來說需要提前靜置三天左右，簡單的方法就是在陽光充足的時(shí)候讓自來水晾曬1天就可以使用；其桶底應(yīng)鋪墊一層含水分的黃沙（禁忌用水浸泡），另夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

5、在喂養(yǎng)海鮮的時(shí)候，不要陷入氧氣越多也好的五點(diǎn)，如果氧氣較多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)直接把海鮮沖死；

6、池水在日常維護(hù)中，要記得加入消毒液，一般在換水時(shí)候按每100公斤水滴入2-3滴消毒液即可；

7、避免人為出現(xiàn)錯(cuò)誤，加強(qiáng)對(duì)海鮮池管理，制造定做海鮮池找一些專業(yè)的公司知足哦，避免因?yàn)槌霈F(xiàn)能制造原料污染預(yù)發(fā)的海鮮死l亡的情況。安裝海鮮池廠家