麥芽糖

麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾yi氣、run肺zhi咳、緩急zhi痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、tong便mi等，zhu治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒fu痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

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麥芽糖無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使xiu水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

歐都濟(jì)南新材料有限公司  講信譽(yù)重品質(zhì)企業(yè)。

蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)-6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃。

發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)-6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。