脫水蔬菜是指蔬菜經過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。注意漂洗須在切片后24小時內完成，以免蒜片因氧化作用而產生有色色素，影響成品的色澤。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。

理過程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。如果平常上班比較忙的話，那么我們可以準備一些凍干蔬菜干，但不要經常吃，首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長、0.5-1CM寬的葉片。

可采用凍干技術加工的農產品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。攤晾加料：荷葉茶的制作要將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0.07-0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液。很多人首先想的的是減肥，沒錯，荷葉茶是減肥的一個上佳飲品，但是很多人對于荷葉茶的制作工藝流程卻知之甚少。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。