鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡臟水備用。

2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

牛筋：焯水時應單獨進行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應把豬大腸內所有肥肉去掉！這是關鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；

牛腱：焯水后，大塊進行鹵制，2-3小時；

五花肉：焯水后，大塊進行鹵制，1-2小時；

雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進行冷鹵；

豆制品：

阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。除了來自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。草原氣候冬寒夏涼，四季分明，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量在1200毫米左右，植被多樣。這樣的地理條件賦予了這片土地的肥沃，長勢良好的牧草為飼養(yǎng)牛提供了優(yōu)異的飼料。

收購的牛是放養(yǎng)的黃l牛，對牛的挑選有著嚴格的標準。長到8歲、體重700斤的牛是的選擇對象，在這條標準線上的牛肉肉鮮、嫩、酸味不重，用來做火鍋是優(yōu)的選擇。

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說起它的好，還是銷售量有發(fā)言權。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)這樣的盛大節(jié)日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提前預訂，還要采取限購措施。這景象很難讓人想象來自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時開始練就的。那還是在解放前，大戶人家經常在家里辦酒宴，孩提時的閆老開始跟隨父親出外臺做飯。當時“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開創(chuàng)者，他是第三代傳人。3、鹵味應達到目標的口感，達到目標的口感后應關火進行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴。到16歲，閆老已經可以獨當一面。那時的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過炒菜師傅。1985年，他在天穆村食品街正式開了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。