今天討論的問題是如何做好鹵菜培訓學校的市場工作，提高鹵菜培訓學校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國是一個美食的國度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國鹵菜更是源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會做鹵菜，有著龐大的市場空間。也就催生出來了一批鹵菜培訓學校，這些鹵菜培訓學校，很多都是由幾個師傅找個地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學了，在我們看來要真正做好一個鹵菜培訓學校，還得要看能給學員帶來什么樣的利益。

      學員來鹵菜培訓學校學習，學成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。

      大部分的學員都有著開特色鹵菜店的夢想，學員學有所成再回去開家店，現(xiàn)在競爭壓力也很大，不是說你學會了幾個鹵菜，租個門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學的。那作為鹵菜培訓學校應(yīng)該教會學員鹵菜的同時，還要教會學員做好差異化定位，店鋪取名，商標設(shè)計，科學選址，店鋪設(shè)計，設(shè)備選購，物料購買，人員培訓，賬務(wù)管理，會員開發(fā)，市場推廣，新品開發(fā)，活動促銷等等，如果不從整個系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競爭激勵的環(huán)境下，鹵菜培訓學校也會沒了出路。

      鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點的是它可再次的改變工藝演變出來豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。

      川鹵很重視鹵水的長久使用，它是因為鹵水中的膠質(zhì)越濃其菜品越上味，所以有很多老店號稱百年老鹵，這不是瞎稱。

      川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調(diào)料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨特性。

      川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識別、作用性能，經(jīng)多年實踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴格各種原料標準，不使用任何食化產(chǎn)品，達到色澤自然、油潤光亮、香飄百米，強烈刺激食欲。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

?正宗鹵菜技術(shù)培訓哪家好？

      鹵菜，想必大家對它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上，而在于鹵水上，學會了鹵水制作方法及配方，你就已經(jīng)掌握了三分之二的技術(shù)，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一家鹵菜店或者是流動式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)。在重慶，鹵菜培訓到底哪家好的呢？

      在重慶這個大城市中，以餐飲培訓的為主的也有很多家，說起正規(guī)和專業(yè)化、售后服務(wù)等來說，以優(yōu)家鮮鹵為首要代表，名廚團隊、教學地點，教學環(huán)境，食宿環(huán)境等在重慶同行業(yè)中都是佼佼者，就以鹵菜技術(shù)培訓來論，優(yōu)家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經(jīng)驗技術(shù)。來優(yōu)家鮮鹵，先品嘗再學習，不滿意隨時退款，既保證了學員所要求的口味、也能體現(xiàn)出優(yōu)家鮮鹵自身對技術(shù)方面的自信！

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優(yōu)家鮮鹵學堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之香料包制法

      鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術(shù)高低的。在制作鹵味菜時，從調(diào)鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗，來和大家交流下。

      鹵水的調(diào)制是制作鹵菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

      香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、蓽撥各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個，先下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，然后裝入紗布袋，并用細麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。

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