蒸籠布是蒸饅頭和蒸包子的一個工具，現(xiàn)在市場對于蒸饅頭和蒸包子的要求較高，主要是要耐高溫，材料沒有毒，畢竟是直接使用，為了蒸饅頭不沾蒸籠布，須使用前用水清洗一次，是溫水，這樣效果會更好，上面弄些干面粉，這樣也不會沾在蒸籠布上，注意一些細(xì)節(jié)，還一個跟材料也有一些關(guān)系，好的材料也有一定的影響蒸籠起源于漢代，是中國飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然后很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因為熱源一直在加熱。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質(zhì)量不好，80年代初期比較普遍。 去青皮的蒸籠材質(zhì)多為楠竹制作，采用竹片綁接，因為材料堅硬且結(jié)實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料

按織布方式分類:

按織布方式分類則分為梭織布、針織布和無紡布，它們又可細(xì)分如下：

A、針織布:一般有圓編針織布和經(jīng)編針織布

B、梭織布:織物由經(jīng)紗和緯紗交錯編織而成。使用方法：食品墊，只用于蒸煮方式，不能放入烤爐，使用前清用熱水飄洗，可加入少量洗滌劑，不宜用刷子刷洗，不能揉搓，擺放包點前請晾干防粘網(wǎng)布上的水份。根據(jù)經(jīng)緯交錯穿插的方式不同，又可分為平紋（Taffeta）、斜紋（Twill）、緞紋（Sattin）和提花（Dobby）等幾種方式（注意：平紋、斜紋和緞紋為織布的“三原組織”），同時又會在經(jīng)紗或緯紗上合股組成各種花樣?？傊N類變化繁多，須在實際工作中一一加以研究和體會。

C、無紡布：不經(jīng)編織，由纖維直接粘壓而成。

3、不粘性,不粘即保障了面點外觀的美觀,又減輕了后期的洗清維護。

4、良好的性能,網(wǎng)孔均勻分布,受熱均勻,蒸出的面點柔軟可口,不存在硬點的現(xiàn)象。

棉紗蒸籠布應(yīng)用范圍:湯包、口福包、籠湯包、沙縣蒸餃、小籠包蒸墊、開封小籠包等使用。

1、草紙墊透氣性好，但是吸水性不好

2、棉布墊透氣性一般，但是吸水性很好

3、硅膠墊透氣性不好，吸水性也很弱，但是包子不容易沾上

三種都是不需要刷油的，建議使用1、2搭配，一般在飯店中，都是草紙點上面搭配棉布墊，即可以保證包子下面不會因為水蒸氣打濕，也能保證很好的加熱速度