餅皮月餅：把冰皮月餅粉加入牛奶和玉米油攪拌均勻。2，上鍋蒸熟，邊蒸邊攪拌，徹底蒸熟后，再拿硅膠鏟攪拌均勻。3，把糯米粉炒熟，當(dāng)做手粉，把面團(tuán)揉勻。4，揪一小塊加入紫薯少許揉勻，成紫色面團(tuán)，抹茶揉勻成綠色面團(tuán)，加紅曲粉成紅色面團(tuán)，分別揉勻。5，把冰皮面團(tuán)揪成小劑子，紫薯加少許糖和煉乳拌勻，做成餡料，包上。6，月餅?zāi)＞呷錾鲜址郏严胍念伾染鸵粓F(tuán)按到花片上。7，再按上一層紅色的面片，后把包好的月餅坯子放入模具，壓出月餅即可，看漂亮的冰皮月餅就搞定了。

冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子，約為25克一個(gè)，蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗?，自己估量一下包好冰皮能塞進(jìn)桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個(gè)圓柱形的薩其馬。翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來，左右手配合，將餅皮小心到頂上捏合。

蛋黃月餅

1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕 100克蜂蜜 白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。

2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

香酥月餅．將水的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。

3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。