竹蓀采收加工步驟及注意事項

一、竹蓀采收加工步驟及注意事項

(一)適時采收

竹蓀菌球一般是在清晨5時破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時，當(dāng)菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收，過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長，10時以后品質(zhì)開始下降，中午12時開始焉萎，因此，適宜的采收時間是上午9~10點(此時竹蓀菌裙開張達(dá)到)，遲不超過11時。采收時應(yīng)用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。

為提高竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含芭待放時(子實體未撒裙之前)采摘下來，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內(nèi)也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍(lán)子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。

(二)及時加工

竹蓀采收后在3小時內(nèi)即應(yīng)加工處理(干制)，如隔夜加工則會變質(zhì)。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。

1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽光暴曬干，既經(jīng)濟(jì)質(zhì)量又好。

2、烘干：雨天采收的竹蓀，數(shù)量少時可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異。數(shù)量大時，可用烘干機(jī)或烘干房，質(zhì)量亦佳。

3、分級包裝：竹蓀干品的返潮力極強(qiáng)，應(yīng)及時分級整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在黑暗處貯存，以防止受潮變質(zhì)，降低商品價值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，因此，烤好后應(yīng)連篩取出，略經(jīng)回潮后方可包扎。

(三)妥善保管

竹蓀品質(zhì)嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導(dǎo)致色澤加深變黑，香氣消失，風(fēng)味大減，甚至生蟲變質(zhì)，所以應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥、低溫的地方，還應(yīng)經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)回潮變軟應(yīng)及時攤曬或文火烘干。

?野外食用菌產(chǎn)業(yè)十分重要

食用菌產(chǎn)業(yè)十分重要，大有可為

云南已知的食用類多達(dá)900余種，其中90%以上為食用菌，自然產(chǎn)量高達(dá)50萬噸以上，是中國食用類豐富、產(chǎn)量的區(qū)域，沒有之一！

食用菌分布在全省16個地（州）、市，是廣大山區(qū)農(nóng)戶重要經(jīng)濟(jì)來源之一。特別是隨著生物多樣性保護(hù)日益受到重視，其地位和重要性更加突出。目前，生產(chǎn)加工營銷的企業(yè)有400多家，直接從業(yè)人員20多萬人。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年，云南省全省實現(xiàn)食用菌產(chǎn)量56.07萬噸、產(chǎn)值140.66億元，綜合產(chǎn)值300億元以上。其中食用菌產(chǎn)量16.26萬噸、產(chǎn)值100.37億元，栽培菌產(chǎn)量39.81萬噸、產(chǎn)值40.29億元。

云南食用菌可持續(xù)利用是云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，在提高食用菌的自然產(chǎn)量的同時，加強(qiáng)食用菌就地保護(hù)基地的建設(shè)，充分利用云南豐富的自然資源和優(yōu)越的氣候條件通過遷地保護(hù)，把菌根化苗造林和生態(tài)環(huán)境治理相結(jié)合，提高塊菌、干巴菌、美味牛肝菌、雞油菌等名貴菌根型食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖找?。其次，加?qiáng)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)農(nóng)民對食用菌保鮮安全認(rèn)識；建立全程質(zhì)量安全保障體系，加強(qiáng)食用菌質(zhì)量安全控制技術(shù)研究開發(fā)，以標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂、檢驗檢測技術(shù)和全程質(zhì)量安全保障體系等方面為重點，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品安全，加速云南食用菌向標(biāo)準(zhǔn)化、國際化方向發(fā)展。

?香菇的菇場

香菇的菇場要將其設(shè)立在背風(fēng)、光照充足、自然資源豐富且水源充足的地方。然后按照70%的蔭蔽度做好菇場的清理工作，便于后期管理，提高場地的通透性。在接種前要清除場地內(nèi)的落葉枯枝及周圍的腐爛物，避免雜菌害蟲過多影響香菇的生長。然后要做好整地工作，控制好密度，設(shè)立管理通道。如果周圍樹木不足，蔭蔽度低的話則要搭建好遮陰棚。后在地面要潑灑一層石灰，防止害蟲雜菌。