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中央廚房設(shè)備劃分為五大區(qū)域 前處理加工，對(duì)菜品肉類進(jìn)行清洗切割；  加熱調(diào)理區(qū)，主要對(duì)食品進(jìn)行加熱、熟化、烹調(diào)，包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn)；  分裝區(qū)，食品在運(yùn)輸配送過程中需要用包裝來保證安全衛(wèi)生；  第四個(gè)是配送，包括保溫箱、物流車，保證食品安全地配送到門店和消費(fèi)者手中；清洗消毒，保溫箱、彩盒以及周轉(zhuǎn)筐等消費(fèi)之后的工具都要進(jìn)行清洗消毒，方便二次使用，節(jié)省企業(yè)成本。除此以外，消毒清洗標(biāo)準(zhǔn)均符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過國(guó)家嚴(yán)格檢測(cè)，只要是正規(guī)企業(yè)，消費(fèi)者完全可以放心。

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廚房設(shè)備分類回收第--類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

參照中國(guó)人身高標(biāo)準(zhǔn)，灶臺(tái)、操作臺(tái)面、洗涮池臺(tái)面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動(dòng)線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢，讓整個(gè)廚房有一個(gè)舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設(shè)施。