冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

冷庫除霜的技巧

冷庫除霜主要是由于冷庫蒸發(fā)器表面的積霜，降低了冷庫的濕度，阻礙了管道的熱傳導(dǎo)，影響了冷卻效果。

熱氣除霜直接引入熱氣冷凝物，并流經(jīng)蒸發(fā)器。 當(dāng)冷藏溫度升至1°C時(shí)，壓縮機(jī)關(guān)閉，蒸發(fā)器溫度升高，從而促進(jìn)了表層霜層的融化或脫落。 熱風(fēng)除霜經(jīng)濟(jì)可靠，維護(hù)管理方便，投資建設(shè)不難。

通過定期噴水除霜并用水冷卻蒸發(fā)器以防止結(jié)霜層的形成； 盡管水霧除霜效果非常好，但它更適合于難以操作的蒸發(fā)盤管的空氣冷卻器。

用于加熱和除霜的電加熱器。 雖然簡單可行，但根據(jù)冷庫的實(shí)際結(jié)構(gòu)和用途，電熱絲的安裝難度不小，未來的故障率比較高，維護(hù)管理困難，經(jīng)濟(jì)性很差。

其他用于冷藏的除霜方法包括電除霜，噴水除霜和熱空氣除霜。 機(jī)械除霜主要使用工具手動(dòng)除霜。 當(dāng)需要對(duì)冷藏庫的蒸發(fā)盤管進(jìn)行除霜時(shí)，由于冷藏庫中沒有自動(dòng)除霜裝置，因此只能手動(dòng)除霜，但帶來許多不便。

庫安裝原則：

1、制冷系統(tǒng)的布局應(yīng)根據(jù)制冷技術(shù)和易于使用和管理來考慮，并加以使用。制冷機(jī)組應(yīng)靠近冷庫，壓縮機(jī)應(yīng)盡可能靠近蒸發(fā)器和冷凝器，縮短管道以減少流動(dòng)阻力和冷卻損失，并應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和其他熱源。

2、機(jī)房應(yīng)寬敞，空氣應(yīng)通暢，必要時(shí)，墻上應(yīng)安裝風(fēng)扇，增強(qiáng)機(jī)房通風(fēng)，以利于機(jī)組散熱。機(jī)組周圍應(yīng)有1米左右的空間供管理人員操作和維修。環(huán)境溫度不得超過40℃或低于0℃。

3、制冷系統(tǒng)的單元電機(jī)應(yīng)由線路供電。冷卻水管應(yīng)專門用于供水，其壓力不得低于0.12兆帕。進(jìn)水管應(yīng)配有一個(gè)調(diào)節(jié)水量的閥門，是一個(gè)自動(dòng)控制閥。冬季時(shí)，應(yīng)考慮用水管將冷卻冷凝器的水排出，以避免冷風(fēng)管凍裂。