包餛飩小提示：

1

制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來(lái)更漂亮，面團(tuán)要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。手工搟制的皮子會(huì)稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購(gòu)買家用小壓面機(jī)來(lái)制作皮子，或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買。

2

肉餡的肥瘦比例為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來(lái)就沒(méi)那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

3

煮餛飩時(shí)開水下鍋，等餛飩浮上來(lái)就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來(lái)調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，后滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了

自制速凍餛飩怎樣才能不黏連

    冷凍存放餛飩、餃子或湯圓不粘連不結(jié)塊的方法：取一平盤，上面放一層保鮮膜，再把餛飩、餃子或湯圓等平放在上面，然后放到冰箱冷凍約1至2個(gè)小時(shí)，至外皮凍硬時(shí)取出。100how提示：后把餛飩、餃子或湯圓等裝進(jìn)保鮮袋，就可存放在冰箱冷凍。途中要保溫速凍食品拎回家途中，即使超市貯存溫度達(dá)到了“零下18℃貯存溫度”，但一遇到夏日街頭噴涌而來(lái)的熱浪，硬邦邦的包裝速凍食品馬上便會(huì)“軟”下來(lái)，并迅速開始融化。再多的餛飩、餃子或湯圓都不會(huì)粘連結(jié)塊，每次吃多少拿多少，全都是散的。

    冰箱難保鮮速凍食品一般都含有油脂內(nèi)餡，買回家后如果貯存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致口味走樣。家庭普通冰箱的冷凍室較難維持恒定的“零下18℃”，如果冷藏食品較多，更難達(dá)到這個(gè)貯存溫度。研究表明，食品在零下1－8℃之間存放，很多維生素的損失要比0－4℃還要快。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。這就是說(shuō)，消費(fèi)者在打開速凍食品食用前，也許已經(jīng)發(fā)生了口味的變化，吃起來(lái)不僅沒(méi)有新鮮的感覺(jué)，甚至可能因脂肪氧化出現(xiàn)輕微的異味。因此夏日里，速凍食品一定要隨買隨吃。