冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長期不變質。那么在保鮮冷庫的儲存主要是通過低溫效應對食品自身的新陳代謝的速率進行抑制作用，從而延長了食物的保質期。要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。

預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。我們除了要加強冷庫知識的學習外，也要對食品冷庫進行衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生管理直接關系到食品的安全，應該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經常進行清洗等操作。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。

保鮮冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得高利潤?？墒故卟吮３瞩r度脆性。盡量保證冷庫節(jié)能使用，必須加強科學的管理，進行冷藏食品的結構改革，采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等。對于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術的提高進而得到升級，其終目的無非是節(jié)省人力物力，從而降低成本，以及提升食品的保質期。