看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看硬度。大米硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含任何有害的化學(xué)物質(zhì)，勝過洗潔劑。

怎么樣辨別大米：新米的保質(zhì)期一般在6個月左右，這還是對米進行了烘干處理，如果是天然的條件大米一般保質(zhì)期在3個月左右。翻新米則不同，一般來說翻新米會對陳米進行打蠟和噴香等處理，無疑這是對身體有害的，但是它的保質(zhì)期卻比普通新米延長時間還長。

一般來說新米更加自然，顏色呈現(xiàn)出淡黃色或乳白色且非常均勻有光澤，翻新米則顏色更深，而且因人為加工的緣故，顏色不均勻。