如何自制松花皮蛋

（一）步驟        料液配制、檢驗、入缸浸泡、檢查（分四次檢查） 、出缸、清洗、晾干、分級、包蠟、成品。  （二）制作方法        1．備料       以加工100個蛋為例：純堿325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶葉末 30克，水5公斤.  2．料液配制

按原料配比將茶葉末加熱煮沸，加人、純堿，攪勻后加人生石灰，充分攪勻后靜置冷卻至18℃左右，即可準備入缸。

3．料液檢驗

料液必須經(jīng)過檢驗方能入缸。檢驗方法：把鮮蛋的蛋白滴入料液中，經(jīng)過15分鐘，若蛋白又變成稀液，表明料液中減量合適，若凝固的蛋白質(zhì) 30分鐘內(nèi)變?yōu)橄∫?，表明料液的減量過多，需加冷開水適當稀釋后再檢查，直到合格后才能入缸。

4．選蛋入缸  將挑選過的蛋輕輕裝入缸內(nèi)。將蛋裝至距缸口10-15厘米時，上面蓋上竹蔑墊。

咸鴨蛋是否會讓您覺得味道總差那么一點呢？

首先我們要知道咸鴨蛋里面的紅油到底是怎么出來的，其實不管是什么食材，只要是出油，就說明里面必然是有脂肪的存在的，鴨蛋也不列外，蛋黃看似是“黃”，其實里面有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)，蛋白質(zhì)的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以我們平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是通過鹽的腌制，蛋白質(zhì)凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，那導致的結(jié)果的就是蛋黃里面的脂肪就會滲透出來，形成油紅，透亮的紅油，而這個紅油不僅僅顏色好看，而且還有著蛋黃脂肪里面所特有的油香味，這也是大家喜歡咸鴨蛋的原因，那知道了原理，要做起來也就簡單了。  將新鮮的鴨蛋拿出來，然后再拿出高度白酒一瓶，粗鹽和保鮮膜，將鴨蛋用清水清洗干凈，之后放在太陽下面曬一下，這一步應該大家還是能夠理解的，不管是腌制什么東西，怕的就是腌制過程中碰到生水，碰到生水，很容易會導致食材變質(zhì)，所以還是放在太陽底下曬一曬的，接下來就是要用酒，而且還是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是為了殺菌，防止在腌制的過程中鴨蛋變質(zhì)，一般人可能就直接將鴨蛋放在酒里面侵泡很長的時間，其實這樣是錯的，因為你這樣泡的話很容易直接導致腌制出來的鴨蛋是發(fā)苦的，我們這里主要是用來消毒，你把鴨蛋泡一下然后拿出來就可以了。

蛋鴨產(chǎn)業(yè)未來突破方向1 培育專門化品系行業(yè)生產(chǎn)

由于目前國內(nèi)對蛋鴨研究投入少，育種專業(yè)人員缺乏，育種技術(shù)落后，純系選育和雜交利用工作不系統(tǒng)，很多只是針對體形外貌粗糙選種，選配工作很少，對育種新方法的研究更是有限，從而形成高產(chǎn)品種與市場需求不相適應有局面。此外，由于蛋鴨自身的生理習性，遇到應激后產(chǎn)蛋量下降很大且恢復緩慢，很難恢復到原來的產(chǎn)蛋率，再加上蛋鴨抗病力差，容易產(chǎn)生抗藥性，市場上缺乏非特異性抗逆能力強的品種，抗逆抗病育種工作起步較晚、難度大，這是蛋鴨育種工作面臨的挑戰(zhàn)。在今后工作中，培育出開產(chǎn)日齡早、飼養(yǎng)成本低、生產(chǎn)性能穩(wěn)定、青殼率高的專門化品系，形成2-3個市場需求的主流品種，是廣大育種工作者的努力方向。