重慶小面制作方法

主料

    主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有特別的口味。

    面身類(lèi)主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類(lèi)于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

必備調(diào)料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

    醋。根據(jù)個(gè)人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。

    香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

重慶小面加盟哪家好 選擇正確解決創(chuàng)業(yè)難題

    餐飲行業(yè)與其他行業(yè)較大的不同之處，就是從業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常關(guān)鍵?！俺醮伍_(kāi)餐飲店應(yīng)該是選擇加盟好，選擇成熟負(fù)責(zé)的加盟品牌，可以從這個(gè)品牌加盟過(guò)程中，完全了解餐飲開(kāi)店必須知道的選址要求，人員管理、裝修管理、財(cái)務(wù)核算管理等餐飲業(yè)全方面的管理經(jīng)驗(yàn)。只要選擇的餐飲加盟品牌更好、定位到位，選址等沒(méi)有問(wèn)題，成功率還是較高的。因此對(duì)初次從事餐飲特色小吃行業(yè)的、創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，建議加盟或合作成熟的重慶小面加盟品牌，這樣會(huì)少走很多彎路，同時(shí)也不會(huì)浪費(fèi)資金。

    對(duì)于投資創(chuàng)業(yè)者，加盟優(yōu)良成熟品牌的益處非常明顯。首先優(yōu)良的重慶小面加盟品牌本身具有很好的品牌效應(yīng)，可以讓你很快進(jìn)入正常的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，享受轉(zhuǎn)化來(lái)的效益。另外，加盟已有優(yōu)良品牌可以直接應(yīng)用其完整的經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)體系，可以降低經(jīng)營(yíng)上的失誤。完整的加盟企劃、管理制度、運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、培訓(xùn)手冊(cè)和穩(wěn)定規(guī)范的供貨渠道等，以及人力和財(cái)務(wù)日常運(yùn)作方面的系統(tǒng)支持，在重慶小面加盟培訓(xùn)方面也有自己的獨(dú)到方法。

面館經(jīng)營(yíng)技巧——重慶面館加盟店如何維護(hù)客戶關(guān)系

    不論是要想樹(shù)立口碑、穩(wěn)定基本客戶，還是想創(chuàng)建品牌、發(fā)展成為企業(yè)。贏得顧客的好感，加深面館在消費(fèi)者心目中的良好印象，都是至關(guān)重要的，這被稱作“情感經(jīng)營(yíng)”。而一家重慶小面加盟店想要成功盈利，情感經(jīng)營(yíng)是我們的較佳選擇。

    1、記住顧客姓名、身份和習(xí)慣，可以使顧客感受到面館服務(wù)的細(xì)心、周到和對(duì)顧客的尊重，從而增加顧客對(duì)面館的信任。

    2、顧客更怕的就是面館暗中下刀宰客。顧客并不怕花錢(qián)，但不明不白地花錢(qián)是誰(shuí)也不樂(lè)意的，比如，大多數(shù)面館都提供免費(fèi)的茶水服務(wù)，而有些面館茶水服務(wù)的是要收費(fèi)的，但這些面館在顧客要求茶水服務(wù)時(shí)并不明說(shuō)，等以結(jié)賬時(shí)，卻出現(xiàn)了一大筆不菲的茶水費(fèi)，經(jīng)常為此引起糾紛。

    3、禮節(jié)要有尺度，面館的服務(wù)禮儀有嚴(yán)格的規(guī)范，但也要注意妥貼的時(shí)間和方式，過(guò)分的繁瑣和殷勤，有時(shí)反而還適得其反。比如，顧客要求自便，而服務(wù)員非要按照服務(wù)員規(guī)范去不停地問(wèn)候，就會(huì)引起顧客的反感。

重慶小面油辣子海椒和花椒面是小面的

油辣子海椒

    這是重慶小面少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說(shuō)制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，較常見(jiàn)的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。而重慶有名的面館一般用前面三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用。平常我們家庭所用海椒由于并非重慶小面專門(mén)一般都是在市場(chǎng)上買(mǎi)的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。

花椒面：

    我覺(jué)得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是很好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來(lái)。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ?，許多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣(mài)冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來(lái)，當(dāng)然若是沒(méi)掌握好量麻味蓋過(guò)海椒的香味也不好了。