蘇州琴阿姨餐飲管理有限公司本著對餐飲加盟業(yè)的執(zhí)著和熱情，以發(fā)揚“特色餐飲，健康餐飲，綠色餐飲”為己任，不斷圍繞“特色，養(yǎng)生，品質(zhì)”進行產(chǎn)品研發(fā)，致力于幫助熱愛餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者走向更加輝煌的成功之路，共同打造餐飲業(yè)的金牌航母。

加盟優(yōu)勢

標準化優(yōu)勢

琴阿姨實現(xiàn)了中式快餐標準化，用顛覆化思維創(chuàng)造了傻瓜式操作模式，琴阿姨的標準化是原料采購，后勤生產(chǎn)，烹制設備，員工操作，加工標準，五位一體的標準化體系，整套體系的運用，實現(xiàn)了簡化管理，提升食品質(zhì)量，降低人力與資金的消耗，公司統(tǒng)一了各類標準化手冊，實現(xiàn)了到每一個部門，每一個細節(jié)的規(guī)范化。燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。

琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、較高、高1血壓者不宜多食或忌用；外感亦不宜食。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，1好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

腌肉是用鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品；其產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

咸肉腌之前的處理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。