鹽能阻止削皮的蘋果變黑?有點(diǎn)靠譜

鹽，是大家再熟悉不過的調(diào)味品了，但除了調(diào)味外，它在不知不覺中又多了很多神奇的功能！

1、鹽能阻止削皮的蘋果變黑？

有點(diǎn)靠譜。鹽水的作用，就是拼命擋住氧氣，如果鹽水濃度超過 20%，還能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止蘋果的裸肉變黑了。別泡太久了，否則好好的蘋果就變成腌菜了。

2、鹽能祛除苦瓜的苦味？

是真的！從滲透壓的原理來看，苦瓜中的水會流進(jìn)鹽水中，其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出，所以，苦味兒就減淡了。

3、鹽能減緩焯菜時的營養(yǎng)流失？

是真的。沸水焯青菜的時候，加入適量的鹽，可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養(yǎng)素的流失也會減少。但焯好之后，涼拌或炒菜時，記得少放鹽！

4、鹽能加速食材解凍？

是真的！鹽能降低水的冰點(diǎn)，從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標(biāo)，先用流水沖沖再烹調(diào)。

5、焯水放鹽豆腐不易碎？

是真的！高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質(zhì)的凝固，讓豆腐成型，從而挽救它的美貌。所以，烹調(diào)豆腐前，不如先用鹽沸水焯一下。

水的離子交換軟化(軟水鹽軟化法)

水的離子交換軟化和與陰陽離子交換化學(xué)除鹽法有三個不同：

（1）要除去水中的離子不同。軟水鹽軟化法僅要求除去水中的硬度離子，主要是Ca2 和Mg2 ，而化學(xué)除鹽則必須把水中全部的成鹽離子（陰陽離子）都除掉。

（2）在處理中使用的交換樹脂有些不同，因?yàn)樗能浕灰蟪ニ械挠捕入x子，所以它可使用陽離子交換樹脂，也可以使用磺化煤做交換劑。但我們平時吃的水果蔬菜中殘留的、細(xì)菌蟲卵，卻時刻威脅著我們的健康。而水的化學(xué)除鹽是要除去水中的全部成鹽離子，所以它必須同時使用強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂和強(qiáng)堿性陰離子交換樹脂，而且不能使用鹽型樹脂（在水處理中，有時將RNa,，RCL一類的樹脂稱為鹽型樹脂）。

（3）在運(yùn)行中樹脂使用的再生劑不同。水的離子交換軟化（軟水鹽軟化法），其交換劑失效后可以用鹽類再生。比如再生Na 型離子交換劑就可以用做再生劑。

有咸味，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取、氫氣、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂及等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理水，用于臨床和生理實(shí)驗(yàn)，如失鈉、失水、等情況。清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入兩勺鹽，不要使勁的去揉它，只需來回倒騰，然后放水里來回地刷篩洗，鹽會把那些亂七八糟的東西都給清洗干凈。可通過濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。    

食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。

軟水鹽（軟化鹽）

目前國家對軟水鹽軟化鹽還沒有國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

軟水鹽（軟化鹽）其主要化學(xué)成分為氯化鈉（NaCl），又名軟化鹽、軟水機(jī)專用鹽，陽離子交換樹脂再生劑，同時含有少量水份和雜質(zhì)，不添加（含）碘。

注解：

1：我國早期由于人體內(nèi)缺乏“碘”元素導(dǎo)致國民有出現(xiàn)大脖子病，新中國成立后由于國家的發(fā)展需要所以在氯化鈉（NaCl）中添加碘元素，就此結(jié)束大脖子病灶。

2：因此現(xiàn)在一目了然的是食用鹽氯化鈉（NaCl）與軟水鹽軟化鹽的區(qū)別就是食用鹽產(chǎn)品必須添加碘元素，而軟水機(jī)專用鹽只有氯化鈉（NaCl）不加碘元素。

3：由于現(xiàn)在國民生活富裕，在其他一些食物鏈中可以攝取到碘元素，因此現(xiàn)代生活當(dāng)中，鹽業(yè)公司有在經(jīng)營無碘鹽、低鈉鹽等食用鹽產(chǎn)品。

清洗果蔬時放點(diǎn)鹽真的好嗎?如何正確清洗果蔬?如果在水里加了過多的鹽,會因?yàn)闈B透壓而導(dǎo)致果蔬本身細(xì)胞萎縮破壞,會導(dǎo)致食物損失原有的口感和營養(yǎng)價值。但是怎么洗草莓是一件十分有技術(shù)的活~清洗方法：在清洗草莓時不要摘草莓蒂，以免臟物滲入果實(shí)內(nèi)，用流動自來水沖洗草莓，防止殘留滲入，再用淡鹽水浸泡沖洗過的草莓5分鐘，殺滅表面有害微生物，后沖洗一遍即可。 清洗果蔬也推薦的方法。 因?yàn)楝F(xiàn)在我們的水果和蔬菜都打了,并且吃的時候需要反復(fù)的浸泡。但是,有人說鹽能殺菌,洗水果的時候放點(diǎn)鹽可以去除殘存。蔬菜水果中的殘留是消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點(diǎn)鹽，認(rèn)為能更好地去除，真是這樣嗎?

鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)然也就起不到去除的作用。泡水果蔬菜時加點(diǎn)鹽，跟直接用清水泡的效果并沒有多大區(qū)別。