一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒有，自己調(diào)制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認(rèn)得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

　　2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

　　4、香料裝進(jìn)茶包袋；

　　5、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個茶包袋；

　　6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒；

　　7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

　　8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

　　9、放回?zé)蹂仯^續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

　　10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

臘汁肉夾饃

　　1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

　　2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。

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肉夾饃教學(xué)安排：

1.和面

2.打餅

3.認(rèn)識大料

4.煮肉

5.老湯的保存

6.剩下的饃的保存

7.剩下的肉的處理

提起陜西，大家好像不太熟悉，但是提到西安，全國無人不曉，因為十三朝為秦皇漢武，因為貞觀之治，就連那武媚娘也在這大西北，華清池畔楊貴妃，玉皇只覺春曉短。那么聊完陜西，我們不得不聊聊陜西的吃的，畢竟民以食為天?！渡嗉馍系闹袊?，那可是真的火了大半個銀河系，太陽系都沒擋住它的殺傷力?？纯催@個餅，其實它不叫餅，陜西人叫饃，中間夾上的肉，它叫肉夾饃，咬一口那真是油流滿口香，一口千年想，伴著那似脆非脆的勁道，越嚼越有嚼頭，越嚼越覺得有歷史氣息，歷史畫面油然而生。說到這里，再回頭看看哪家做得好，誰家上的《舌尖上的中國》，沒有錯，就是他——趙家臘汁肉，一家正宗的臘汁肉夾饃，陜西美食文化的布道者，陜西正宗小吃的傳承者，這家店已經(jīng)火遍中國，走到哪哪里就有它。在美食行業(yè)，趙家臘汁肉是值得一試的，消費不是很高，人們每天都可以吃，這樣的美味，吃貨們也愿意買單。

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