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氮氣,化學式為N?,為無色無味氣體。氮氣化學性質很不活潑,在高溫高壓壓及催化劑條件下才能和氫氣反應生成氨氣;在放電的情況下才能和氧氣化合生成一氧化氮;即使Ca、Mg、Sr和Ba等活潑金屬也只有在加熱的情形下才能與其反應。氮氣的這種高度化學穩(wěn)定性與其分子結構有關。
變壓吸附法(PSA法)
該方法是以壓縮空氣為原料,一般以分子篩為吸附劑,在一定的壓力下,利用空氣中氧氣和氮氣分子在不同分子篩表面吸附量的差異,在一定時間內氧在吸附相富集, 氮在氣體相富集,實現氧、氮分離;而卸壓后分子篩吸附劑解析再生,循環(huán)使用。[3] 吸附劑除了分子篩之外,還可應用活性氧化鋁、硅膠等。
液氮食品速凍裝置
液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環(huán)式三種。
沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中,它可以達到所期望的快速凍結,食品占用的空間小,同時產生能力變化的幅度也很顯著,但液氮耗量較大,因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。