電蒸煮爐定制

明檔的出現(xiàn)實(shí)際上是餐飲業(yè)的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺挪到了前方。明檔的發(fā)展至今已經(jīng)歷經(jīng)三個時期，每個時期都是前一個時期的升級，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說法：一種說法是早從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說是早起源于上海、江浙等地區(qū)的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費(fèi)、方便進(jìn)餐，就做起了明檔，順便也通過菜品展示促進(jìn)銷售。這些餐廳的做法，開啟了明檔1.0時代。這個時期的明檔，功能還是展示。

（1） 不銹鋼廚具設(shè)備設(shè)備表層上有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗滌劑或溫水洗滌。

（2） 不銹鋼廚具設(shè)備表層上的商標(biāo)、貼膜，用溫水，弱洗滌劑來洗，或使用酒精或擦洗。

（3） 不銹鋼廚具設(shè)備表層上的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或或用專用洗滌劑清洗。

（4） 不銹鋼廚具設(shè)備表層上有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。

（5） 不銹鋼廚具設(shè)備表層有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。

（6） 不銹鋼電磁爐設(shè)備表層污物引起的銹，可用10%或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。

只要我們使用正確的保養(yǎng)方法，就能延長不銹鋼廚具設(shè)備的使用壽命，也更能保持其光潔明亮的特點(diǎn)。

對不銹鋼廚具設(shè)備表面必須進(jìn)行定期的清潔保養(yǎng)，以保持其華麗的表面及延長使用壽命。清洗不銹鋼廚具設(shè)備表面時必須注意不發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象，避免使用漂白成分以及研磨劑的洗滌液，鋼絲球、研磨工具等，為除掉洗滌液，洗滌結(jié)束時再用潔凈水沖洗表面。

明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“內(nèi)功”提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費(fèi)。此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時間也要做好計(jì)劃。比如論份量的產(chǎn)品每個單品只放一份；上午定時擺好展示產(chǎn)品、晚上定時收好展示產(chǎn)品等。