夏張釀酒設備研制加工廠為您介紹從古到今我國釀酒技術的發(fā)展如何。中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術已有了相當的發(fā)展。

        南北朝時，制酒曲的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術又有進一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。

        中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。夏張正裕源釀酒設備研制加工廠雖然是專業(yè)生產各種釀酒設備的廠家，但也是掌握不少精湛的釀酒技術，我們對釀酒技術從古至今的發(fā)展不斷的潛心研究，研究出屬于自己的釀酒技術，歡迎廣大喜歡資質釀酒的朋友前來選購適合你的釀酒設備，期待您的加入！

      雖然現在上市的酒品種很多，但采用的生產技術方法無非就三種:一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發(fā)酵酒的生產工藝生產的;白酒是用蒸餾酒的工藝生產的;而露酒指的是利用發(fā)酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配制而成的酒，如各種保健酒和藥酒。所以屬于配制酒類。

      上面提到了凡是含糖的原料都可以作為釀酒原料。酒業(yè)圈一句俗話'三分技術，七分原料'.說的是要釀出好酒原料是根本，技術是關鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強腎補氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。

     白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質主要代表物有：yi酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味過量的原因主要有：　　①釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質。　?、谂湓阒械鞍踪|過剩；配糟比例太?。坏矸鬯榱崖实驮虾缓?；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多；發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。　?、劬魄|量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。④蒸餾時，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。