什么是自釀啤酒設(shè)備？

自釀啤酒是指年產(chǎn)量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂和飯店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營和消費(fèi)，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費(fèi)為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

　　微型自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的鮮啤酒，被譽(yù)為啤酒精品中之精品。還一種啤酒叫做冰啤，但它并沒有經(jīng)過冰凍，只是在出廠前將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，這樣啤酒中的蛋白質(zhì)就會和冰晶結(jié)合形成混濁懸浮，濾除后即可生產(chǎn)出非常清澈的啤酒。其發(fā)展不僅能豐富我國啤酒品種、滿足消費(fèi)者更高層次的需求，而且對促進(jìn)我國啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產(chǎn)過程中節(jié)約能源、減少污染、保護(hù)環(huán)境都有積極的意義。微型自釀啤酒設(shè)備主要分為三種，家庭自釀啤酒設(shè)備，酒店自釀啤酒設(shè)備和工廠自釀啤酒設(shè)備。

精釀啤酒安全操作規(guī)程

精釀啤酒設(shè)備操作需要處處小心，以安全為基礎(chǔ)，下面分享一下我公司設(shè)備的安全操作規(guī)程：

1、設(shè)備安裝好調(diào)試之前必須引接地線，并確認(rèn)接地完好；

2、加熱管線柱接線必須用線鼻，并確認(rèn)連接牢固；

3、啟動粉碎機(jī)之前，確保人不可靠的太近，必須跟機(jī)器保持安全距離；

4、連接軟管接頭時，確認(rèn)卡箍卡在卡槽內(nèi)不可松動；

5、定期檢查各個管道連接處卡箍，防止松動或脫落；

6、所有電路接頭要經(jīng)常檢查，防止沾水觸電；

7、開泵前檢查管路閥門，確保處在開閉狀態(tài)防止管路不通；

8、開啟閥門之前確認(rèn)出口正前方不可有人，以防噴傷；

9、麥汁煮沸后，時刻關(guān)注鍋內(nèi)狀態(tài)，避免麥汁溢出；

10、蹲下操作設(shè)備時不可迅猛起身，要時刻注意周圍線路管頭防止碰傷；

11、加熱前觀察液面是否完全覆蓋加熱管，避免干燒損壞；

12、加熱管接線柱螺絲要定期檢查是否松動，如果松動要及時上緊，避免接觸不良打火而造成危險。

13、遇到停電后，將管路閥門、電源全部關(guān)閉，防止來電發(fā)生意外；

14、周轉(zhuǎn)桶清洗前必須將桶內(nèi)壓力放空，避免桶內(nèi)壓力過高造成酒茅彈起發(fā)生危險。

?野知識：生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤到底是什么

啤酒的釀制，在大約15天的發(fā)酵過程中，酵母菌們把糖漿里的糖分大部分吃掉，產(chǎn)生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調(diào)配下造就了啤酒的味道。

因此，根據(jù)是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒到消費(fèi)者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤。

生啤:經(jīng)過簡易過濾后一般散裝的啤酒，這樣盡可能的保留了風(fēng)味，但也要面對一個巨大的缺點(diǎn)：保質(zhì)期只有短短的3-7天.

熟啤:嚴(yán)格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，換來的卻是長達(dá)一年甚至更長的保質(zhì)期，更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷售。

生啤又可以進(jìn)一步處理，采用極其嚴(yán)格的過濾，將啤酒里各種雜質(zhì)、酵母移除，但小分子的蛋白質(zhì)、酯類和風(fēng)味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風(fēng)味較好的純生啤酒。完全沒有經(jīng)過處理的，就是金貴的原漿了。

而熟啤則是市場上的主流，在發(fā)酵程度較高的情況下，酵母盡可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。

還一種啤酒叫做冰啤，但它并沒有經(jīng)過冰凍，只是在出廠前將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，這樣啤酒中的蛋白質(zhì)就會和冰晶結(jié)合形成混濁懸浮，濾除后即可生產(chǎn)出非常清澈的啤酒。2、深色焦香麥芽：色度在200~300EBC單位之間，深褐色，具有典型的令人愉快的濃郁焦香味。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由于過濾了部分冰晶，導(dǎo)致余下啤酒的酒精含量升高。當(dāng)然，還有一種是沒有經(jīng)過處理的，這就是普通版本了。

扎啤:就是一種裝在大罐子里的啤酒，但它的完整稱呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。2、釀造過程中，無菌條件要求嚴(yán)格，釀造過程也比較復(fù)雜謹(jǐn)慎，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無菌。它是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產(chǎn)線上進(jìn)行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接導(dǎo)入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持新鮮醇厚的口感，回味無窮。

精釀啤酒需要辦理的手續(xù)

朋友們要開精釀啤酒店之前（營業(yè)之前）請注意需要辦理的證件，不要噼里啪啦開業(yè)了，卻引來“”有關(guān)部門“”關(guān)照！

那么，精釀啤酒需要辦理什么手續(xù)呢？

如果僅在生產(chǎn)地零售，包括短距離送貨上門式的售賣方式，這很簡單，只需辦理營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證即可，也很好審批。

但是如果你定量包裝，跨區(qū)域銷售，批發(fā)，進(jìn)入批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場、超市等場所，也就是規(guī)模化經(jīng)營，那就需要辦理QS認(rèn)證。影響麥芽汁過濾速度的因素有以下幾點(diǎn)：1、麥汁的粘度越大，過濾速度越慢。這就比較麻煩了而且花費(fèi)較多，QS的費(fèi)用包括申請費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi)、咨詢費(fèi)、公關(guān)費(fèi)等大概三到四萬，審核時間會長達(dá)幾個月，所以如果是有這樣打算的朋友需要謹(jǐn)慎規(guī)劃，切勿盲目！