精釀啤酒機(jī)清洗方法介紹

精釀啤酒機(jī)器需要階段性清洗，主要是發(fā)酵罐的清洗和糖化罐清洗，清潔無菌是發(fā)酵罐基本的要求，下面介紹下清洗方式。

一、發(fā)酵罐清洗：

1、常溫下先用清水沖洗，然后配置2%～4%的堿溶液灌裝進(jìn)去，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘左右；

2、再用清水沖洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的xiaosuan或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘；

3、再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，后用無菌水沖洗掉殘余的殺菌劑。

二、糖化罐：

1、常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%～2%NaOH溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘；

2、接下來用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40分鐘，放水時(shí)清理干凈即可。

?精釀啤酒設(shè)備進(jìn)行啤酒發(fā)酵的基本原理

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：

1、有氧呼吸：酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

2、酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時(shí)候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲(chǔ)藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。精釀啤酒主發(fā)酵過程的控制主要分為下面三點(diǎn)：溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

自釀啤酒精釀啤酒用發(fā)酵罐數(shù)量配置--商用

商用自釀啤酒一套設(shè)備該配幾個(gè)發(fā)酵罐呢？這個(gè)跟發(fā)酵時(shí)間、啤酒種類和銷售行情有直接關(guān)系。

以單罐產(chǎn)500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發(fā)酵罐，糖化罐加工八個(gè)小時(shí)左右，然后放到發(fā)酵罐發(fā)酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣一罐也就是500升，就需要七個(gè)發(fā)酵罐來循環(huán)使用，如果兩天或者三天賣一罐，就需要三個(gè)到四個(gè)發(fā)酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類越多需要的發(fā)酵罐個(gè)數(shù)就越多，一般來講是單一種類的倍數(shù)關(guān)系，也可以根據(jù)不同種類實(shí)際銷量進(jìn)行合理分配。