為什么要給麥汁充氧

酵母菌需要氨基酸、糖等物質(zhì)來維持生命。不同種類的酵母菌需要不同的營養(yǎng)組成，所以釀制不同的酒的酵母種類是不同的。著重把握以下4點(diǎn)：1、為了達(dá)到添加高質(zhì)量的酵母，要堅(jiān)持先檢查、后使用，嚴(yán)格重視對酵母的品質(zhì)檢查。 對于啤酒酵母來說，如果麥汁完全來自麥芽，麥汁中含有足夠的營養(yǎng)。但是如果麥芽汁部分來自adjunts(未發(fā)芽的谷物)，或者是純糖，此時(shí)麥芽汁中可能缺少必須的氨基酸等營養(yǎng)物?！⊥瑫r(shí)，為了維持酵母在等待階段和成長階段的有氧呼吸，麥芽汁中還需要含有一定量的氧氣。因?yàn)樵诎局筮^程中麥汁中的氧氣幾乎被趕了出去， 所以一般我們在發(fā)酵前需要對麥芽汁充氧。

　記住，充氧氣的時(shí)候一定要確認(rèn)麥芽汁已經(jīng)冷卻。焦香麥芽有淺色和深色之分，在國標(biāo)中其色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。家庭釀造時(shí)，向冷卻后的麥芽里補(bǔ)充氧氣有各種辦法?！『唵蔚姆椒ň驮谵D(zhuǎn)移麥芽時(shí)故意激濺起一些水花，在轉(zhuǎn)移過程中不斷地?fù)u晃發(fā)酵罐。由于空氣中懸浮著很多我們看不見的細(xì)菌，如果采用這些步驟時(shí)，我建議是用酒精棉輕輕地堵住發(fā)酵桶口，保證進(jìn)入發(fā)酵桶的空氣盡量做到無菌。

還有一種比較方便的方法就是買一個(gè)給魚缸充氣的泵。連接上一個(gè)盛有酒精的過濾裝置。這樣，泵入麥芽汁的空氣幾乎可以保證無菌。

很多情況下，如果溫度正常而發(fā)酵不能按時(shí)啟動(dòng)，比如過了兩天麥芽汁還沒有發(fā)酵的跡象，此時(shí)很可能就是氧氣不足?？梢赃m當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充氧氣量來啟動(dòng)發(fā)酵。

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個(gè)國家哪個(gè)地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。

國鉑牌精釀啤酒設(shè)備的特性

河南國鉑公司的產(chǎn)品理念：精益求精，追求更好！

在此理念支持下，國鉑公司的各系列產(chǎn)品在市場上贏得了寶貴的信譽(yù)和口碑。我們的精釀啤酒設(shè)備同樣秉承這一理念，呈現(xiàn)出以下特色：

1、結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，故障率低，安全可靠，維護(hù)簡單方便。

2、生產(chǎn)工藝簡練，1-2人即可操作全套設(shè)備和流程。

3、設(shè)備占地面積小，出酒率高，糖化8-10小時(shí)，發(fā)酵7天即可出酒銷售。

4、設(shè)備價(jià)格公道，15萬元左右即可開店?duì)I業(yè)，公司有原料供應(yīng)部可各種釀酒原料。

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